前几天，市民魏女士在市区一家农贸市场花了20元购买了2斤黑芝麻，回家准备翻炒后食用，就在清洗黑芝麻时，把魏女士吓了一跳。
黑芝麻淘洗后惊现"掉色"现象
这两张照片是魏女士3月7号拍摄的，可以看到被淘洗过的黑芝麻"掉了色"。为了证明购买的黑芝麻"掉"色，魏女士再次用清水淘洗了一次，没多久水又变成了黑色。
消费者：黑芝麻掉色如墨汁不敢吃
魏女士说，自己平日喜爱养生，会把买来的黑芝麻清洗后晒干翻炒，每天吃上两勺对身体有益，以前购买的黑芝麻没出现过这类“掉色”现象。对这种“掉色”黑芝麻，她着实有些担心。
销售商：黑芝麻掉色正常 品种不同掉色不一样
那么，魏女士购买的芝麻，为什么会"掉色"呢？随后，记者和魏女士找到了这家农贸市场销售芝麻的摊位。商家表示，她销售的这种黑芝麻是双皮品种，长时间浸泡或用手搓容易出现掉色、脱皮的现象。
在现场，销售商用清水浸泡了一把黑芝麻，经过一段时间，浸泡黑芝麻的水果然变黑了。商家的解释是否合理？这个品种的黑芝麻是否对身体有害？对此，记者联系了徐州市农业科学院甘薯加工利用研究室。
徐州市农科院：黑芝麻含有花青素 掉色属正常
工作人员表示，黑米、黑芝麻、紫薯中，含有一种叫花青素的物质，颜色呈现紫色。花青素属于类黄酮化合物，是一种重要的天然色素，目前已确认22大类结构、单体超过500种含有花青素的物质。花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善记忆、抗菌及抗肿瘤等生理功能。黑米、黑芝麻含有的花青素会溶于水出现掉色，这属于正常现象，市民可放心食用。
工作人员也表示，从食物和植物中提取花青素，主要用于着色剂、食品添加剂、护肤品和保健食品中。根据黑芝麻品种的不同，"掉色"的程度也就不同。建议市民在淘洗黑米、黑芝麻时，一定避免长期浸泡，泡时间长了食品中含有花青素成分会随着水分流失，起不到保健作用。
徐视融媒记者：潘璐璐 唐恺晟
编辑：章文 戚蓓宁返回搜狐，查看更多
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