白酒十二香型 之 芝麻香型
2024-06-08 22:46:13
划重点啦！芝麻香型白酒不是用芝麻为原料酿造而成，而是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成的一种白酒。因酒中主体香气与焙炒芝麻的香气类似，也因为原产地是在景芝，所以称之为“芝麻”。
1995年，芝麻香白酒成为了白酒香型的代表之一。
2006年，一品景芝被确定为中国白酒芝麻香型代表。
以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”的美誉
芝麻香型巧妙的融合了清、浓、酱三大香型的核心工艺生产出来的，巧在融合多香型工艺，妙在融合后的风味恰到好处，这也被行业看作是香型融合创新的典范。
体现在以下的三个方面
它采用清蒸续糟、辅料以粗糠，使用前，先用蒸汽去清蒸，去除糠的糠杂味
采用高温堆积，高温发酵，这也是酱香工艺的要点，用高氮配料使得有充足的氨基酸参与反应，产生焦香，在高温堆积的过程中，经过微生物的降解作用，淀粉转化为糖，蛋白质转化成氨基酸，生成了各种香味物质
生产芝麻香型白酒的发酵容器是“浓清酱”相结合的泥底砖窖。砖窖有利于优雅细腻的芝麻香白酒风格的形成，泥底又可以增加浓香型白酒的成份，该发酵容器生产出来的酒既有清香型白酒的净爽，又有浓香型白酒的绵甜，更有酱香型白酒的优雅细腻丰满。
通过这种工艺酿出来的芝麻香酒优雅醇厚、干爽协调，闻香有一种清香加焦香的复合香气，入口焦糊香突出，细品，有近似焙烤芝麻的香气，还有轻微酱香。
