汉中热米皮，是用大米制成米浆，放到笼屉里蒸熟，用特制的切刀切成或宽或窄的米皮，配以时令蔬菜，加熬制的调料水、醋、芝麻香油、蒜末、油泼辣子等调味料拌匀即可食用的一道美食。

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热米皮对于汉中人的重要性，大概等于老北京的豆汁，四川的火锅，天津的包子，河南的火烧胡辣汤等。汉中人对米皮的热爱是刻到骨子里和灵魂里的，每次出远门，出门前要吃，出了门就想，一回来也要立马去附近的米皮店过过瘾。

米皮的吃法也很多，可以烩，可以炒，有人喜欢吃热的，有的喜欢吃凉的。它的配菜也很丰富，豆芽是绝配，青笋、土豆丝、包菜丝、胡萝卜丝、菠菜等也都是良配。

以前热米皮只是早餐的大众选择，现在遍布大街小巷的米皮店已经覆盖了汉中人的一日三餐。不知道吃啥，吃啥都不香的时候，一碗米皮绝对是最对胃口的食物。一碗下肚，满足而快乐。

一方水土养一方人，现在汉中人已经把这个地方特色美食带到全国各地，让远在他乡的汉中人一解乡愁，也能让更多的外地朋友品尝美味的米皮。