仔细体会，不同的烹饪方法烧出的菜味道总是不同的，各自都有各自很明显的特点。炒菜，油脂加热后香气比较浓，再用葱姜蒜爆个锅，味道立马就不同了。拌菜，通常用芝麻油、橄榄油或者熟色拉油，味道没有那么浓重，但也很独特。也有用热油淋的方法拌菜，香气接近于炒但又不同于炒，许多蒸菜、拌菜、水煮菜成菜后来一勺热油，能把整个菜都激香。
有时候想吃特别浓香的菜，有时候又想吃淡口的，有时候还想来点不同口味，我们在家完全可以做到，喜欢吃辣味菜可以买辣椒油，喜欢吃麻味菜可以买花椒油，喜欢特别口味还可以备上美极鲜、辣鲜露等，想想现在真方便，想要啥都能买到，前提是要努力赚钱哟。天冷吃拌菜，建议温拌，食材煮好出水不过凉，温热的状态加上喜欢的调料，拌好上桌，吃起来也特别美，今天做腐竹，非常美味的吃法，一起来吧。
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育，常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症 。
主料：腐竹
配料：辣椒香菜大蒜葱芝麻
调料：盐糖生抽辣椒油高汤芝麻油
做法：
准备腐竹，用冷水泡上。
充分泡透无硬心。
将泡好的腐竹切段。
坐锅烧水，水开后加盐入底味儿，将腐竹下锅煮一滚。
捞出，用漏勺的滤勺配合将水挤干。
辣椒切碎，大蒜切碎，香菜切段。
将腐竹放在大碗中，加一点儿盐和糖拌均匀，放上切好的小料，放上芝麻。
取一个小碗倒辣椒油，放一点儿生抽，一点儿芝麻油。
加半勺热高汤，充分拌均。
将料汁淋入菜中，充分拌均匀即可上桌。这个菜温拌直接吃很美，放凉后也很爽口。
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