到小磨香油的这个行当，有两件事我印象深刻：一个是当年城中村后街那里， 有一家香油坊，门面很讲究，也排场，西邻紧挨着的却是一处厕所，右边香，左边臭， 很有意思。再一个就是游走在城中大集小 市沿街巷叫卖的老者，“换香油——”“打 麻酱——”一声吆喝，响彻几条街，前面 一句绵长悠远，后面一句短促有力，尤其 那个“油”的音，喷薄而出，然后盘旋盘旋， 直到听的人都坚持不下去了，才陡然一转， 将“打麻酱”三字吐出。虽然只有六个字， 却是起转承合，韵味十足。
一个老炉，一 盘石磨，一口大锅，炒芝麻，磨芝麻，出香油， 一道工序，一道工序，几十年守着小磨香 油这个传统的行业，直到今天，仍然是人 们熟悉且亲切的一道移动的风景。
香油制作的工序通常有选料、捞芝麻、炒芝麻、放烟、磨浆、兑 浆、 撴油、踅油、沉淀、装罐。同样的工序，同样的设备，同样的原料， 做出来的味道可是千差万别，差就差在细节上。
比如：炒芝麻的火候， 磨芝麻的时机，浇热水的多少，搅芝麻酱的方式等。还有，小磨香油 要比机榨香油在品质上要好一点。有好多的食品也是这样，手工好于 机制，因此，传统的老手工制作，轻易不会消失，何况人们口味越来 越高，崇尚自然原生态，好的传统食品不但不会消失，反而会有很大 的生存空间。
年轻的时候背诵古诗，背到“胡麻好种无人种，正是归时不见归”， 不知道胡麻为何物。通过写这篇东西，查阅资料知道，胡麻就是芝麻， 制作小磨香油的唯一原料，因此，香气扑鼻、香味浓郁诱人的香油还有 一个鲜为人知的名字叫“麻油”。
图 / 宋文峰 文 / 阿涵 刘超
编辑：东 明返回搜狐，查看更多
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