提起菜籽油，孔贤君是非常熟悉的。孔贤君的家乡就是油菜籽的主要产区，小时候自己还帮过父母栽过油菜苗。从小是吃菜籽油长大的，菜籽油的那种特殊香味是别的油所不能比拟的。

然而最近孔贤君在某宝上看到在推广双低菜籽油，孔贤君基于职业敏感度，顺便查一下双低菜籽是怎么回事。

菜籽油在我国是仅次于大豆油的第二大食用油，每年产量1600万吨，大约占25%。

我国种植油菜的历史悠久，主要集中在长江流域，我国是世界上最大的油菜播种面积国以及产量国。由于油菜属于冬种经济作物，能够有效利用耕地资源，是农村的一项重要的增收手段。

我国传统油菜一个长久存在的重要问题是存在双高，即油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙（简称硫苷）含量较高，其中芥酸含量为20％一60％。芥酸可以诱发心肌脂肪堆积、充血性心力衰竭等疾病（孔贤君暂未找到流行病学数据）。为保障公众健康，美国FDA规定菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的2％。依据菜籽油国家标准GB1536-2004，低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3.0%。

低芥酸菜籽油中代替芥酸的部分为油酸以及亚油酸，这属于对人体有利的东西。

传统双高品种每克菜饼的硫苷含量高达100－150微克分子，硫苷本身无毒，但在酶的作用下，能产生有毒物质，一般只能做肥料。为了能利用菜饼来生产饲料，目前国标GB1536-2004规定双低品种每克菜籽的硫苷含量低35微克分子，搭配作饲料是比较安全的。

其实菜籽油的灵魂就是硫苷，由于硫苷加热会分解，产物主要以甲烯丙基氰和4一异硫氰酸酯一1一丁烯两种呈味物质为主，所以用菜籽油炒菜都有一股鲜香味道。

我国从九十年代初大面积推广双低油菜品种，但根据国家粮食和物资储备局发布的《2018年全国油菜籽收获质量调查报告》显示，主产区采集样本低芥酸菜籽占比情况：湖南53.3%、江苏40%、湖北33.9%、安徽30%、四川7.5%、江西6.7%。可见双低油菜并未在我国实现全部替代，这是为什么呢？下面孔贤君来做一下简单分析。

食用油是一个竞争非常激烈的行业，细分到菜籽**业竞争更为激烈。

2018年我国油菜籽产量为1300万吨，油菜籽进口量为475万吨，主要从加拿大进口，占总进口量的93%。并且 2018年我国菜籽油进口数量为129.59万吨，大部分也是从加拿大进口。需要说明的是加拿大的油菜是双低油菜，但担心其采用的转基因油菜。

由于我国劳动力成本日益上涨，我国油菜的主种植区大部分为丘陵地带，存在农户小规模种植，一般很难实现机械化，导致我国的油菜籽生产成本要高于加拿大等国家。再加上双低油菜的出油率好像低一些，这直接导致了我国的非转基因双低菜籽油的价格要比普通油菜高，根据我在某宝上的调研，低芥酸菜籽油价格要比普通菜籽油高25%，双低菜籽油价格更高了。再加上双低菜籽油中的硫苷减少，使得菜籽油的香味降低。价格和香味共同作用下，消费者必然用脚投票，选择普通菜籽油，这也导致了目前传统油菜的种植占了大部分面积。孔贤君其实从来还没有食用过双低菜籽油，不过下次等618或者双11孔贤君打算买点双低菜籽油试一试。

最后总结一下，对于我们消费者来说，孔贤君认为食用油平常可以进行多项选择，比如花生油、葵花仁油、玉米油、菜籽油等。至于是选择普通菜籽油还是双低菜籽油，孔贤君建议是对于心血管没啥问题，又特别喜欢菜籽油香味的人来说，平时适量的选择普通菜籽油也是可以的；对于心血管有问题的人来说，喜欢菜籽油的话，谨慎考虑还是选择双低菜籽油。

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参考资料：

《双低菜籽油营养功能研究进展》，杨瑞楠

《不同产地浓香菜籽油中特征风味物质的研究》，张谦益

《我国油菜产业现状、发展困境及建议》，刘成