所说的以上油脂，从营养价值来说，并没有严格的排序一说。
烹调油是提供人体所需脂肪的重要来源，我们为什么吃油，第一，是为了摄入到脂肪，第二，是为了补充人体必需的脂肪酸。
而烹调油的营养特点，由于脂肪酸所含的不同，所以营养特点也不同。而人体对于脂肪酸的摄入也有有比例的，比如:
菜籽油中含有20%的油酸，油酸为n-9系列，还含有16%的亚油酸以及8%的亚麻酸。单不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，但菜籽油中含有较多的对健康不利的芥酸，所以食用的时候要选择低芥酸的菜籽油。
玉米油，富含亚油酸，玉米胚油亚油酸含量高达56%，饱和酸含量低，而亚油酸为n-6系列，具有降低血清胆固醇的作用。除此之外，还含有27%的油酸。
花生油，富含亚油酸(38%)和油酸(40%)，也就是说富含n-9和n-6两个系列。除此之外花生油饱和程度较高，还含有19%的饱和脂肪酸。
橄榄油和山茶籽油，都是富含单不饱和脂肪酸油酸(n-9)系列的。油酸含量高达75%左右。
由此看来，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，经常更换烹调油的食用，花样着来吃，才利于健康。
人体脂肪和脂肪酸建议摄入比例:
饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸1:1:1，而且建议脂肪摄入占到总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸(主要来源动物脂肪)的摄入低于10%，单不饱和脂肪酸10%，多不饱和脂肪酸10%(多不饱和脂肪酸主要为n-3和n-6两个系列)
脂肪是人体重要的组成部分，所以摄入不能过少，但是也不能过多。
目前人们普遍存在的脂肪酸摄入问题？
从目前来看，人们普遍存在饱和脂肪酸摄入过多，而单不饱和脂肪酸摄入过少，所以才提倡少吃动物油脂，增加多不饱和脂肪酸的摄入。介于橄榄油和山茶籽油富含单不饱和脂肪酸，所以人们意识中就会产生这两种油是最好的，其实对于油脂的认识和理解，不能这么单纯的认为。
对于油脂的摄入建议:
1、每天油脂摄入，要有限制，在25-30克为宜
2、减少动物油脂的摄入，适量增加不饱和脂肪酸的摄入
3、烹调油各自营养特点不同，建议花样着吃更利于健康
来源: 私享社
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