芸豆虽然普通，但是营养丰富，搭配鸡蛋一起翻炒

前段时间去了一次饭店，也是和家人的聚餐，服务人员推荐了一道芸豆丝，其实也是想着尝试一下这道菜的味道，没想到味道那么好，实在是太好吃的一道下饭菜。现在也正好是吃芸豆的季节，芸豆也是很有营养的食物，它含有丰富的膳食纤维，也很好消化。但是芸豆有一个特点，必须要完全的炒熟才能吃，不然吃了就会食物中毒。

芸豆想要炒的更加入味，那就要切成丝，这样不但能节约时间，炒好的菜吃起来也是更加清爽好吃。想要营养更加丰富的话，那就添加鸡蛋一起炒，这样吃起来营养就更加全面了，口感也是更加有层次。这道菜的做法也不难，准备好食材，掌握好烹饪步骤，很容易就能炒好了，而且味道和口感都不比外面卖的差。

菜品：芸豆丝炒鸡蛋

配料：芸豆，鸡蛋，大蒜，植物油，盐，生抽，葱

烹饪步骤：

1、在炒菜之前要先将材料都备齐，购买新鲜的芸豆，芸豆清洗干净之后将两头掐掉，将老筋也去掉。

2、摘洗干净的芸豆再切成丝，可以斜着切成丝，饭店就是这么切的。这样斜着切出来的芸豆丝会更加长，翻炒的时候也能更加入味，而且斜着切出来的丝也更加容易咀嚼。

3、所有的芸豆都要切成丝，再一次的清洗干净，之后是沥水放在盘子里面备用。

4、准备好几个鸡蛋，一般两个鸡蛋就可以了，准备好热锅冷油，将搅拌好的蛋液倒在锅里，同时倒入一些葱花，这样炒出来的鸡蛋会更香，直接将蛋液炒到八分熟的时候盛出来备用。记住鸡蛋不要炒的太熟，不然吃起来的口感就比较老了，还会减少蛋黄中的营养，直接影响到口感。

5、接着用炒鸡蛋的锅，再加入一些油，热了之后加入蒜末来爆香。蒜末的香味炒出来之后，将芸豆丝倒进去继续翻炒，添加少许的盐来调味。

6、芸豆丝炒到变色变软之后，再将之前炒好的鸡蛋倒进去一起翻炒。这个过程中不仅仅要将芸豆丝炒入味，还要完全的炒熟，熟透才可以关火，中途还可以加一点水继续翻炒，防止将菜炒糊了，炒好之后就可以关火装盘了，一道美味的小炒菜就完成了，好吃的同时又非常下饭。

烹饪贴士：

1、芸豆丝一定要完全的炒熟才能吃，不然吃了会食物中毒。

2、鸡蛋液不要炒的太老，大概炒到八分熟的时候先装盘，不然蛋黄的营养会流失，而且吃起来的口感也会下降，毕竟后面还需要炒一次。

3、调味料需要酌情的添加，要看个人的口味添加，还有就是食材的量，要是菜炒的多，调味料也是要多加一点。

4、芸豆要挑选新鲜的买，这样会更加脆爽，烹饪好之后吃起来也更加美味，同时它的营养也会更足。切丝之前要摘洗干净，将老筋去掉。返回搜狐，查看更多

责任编辑：