营养学上，植物蛋白质大致分三类

（一）完全蛋白质（或优质蛋白质）

食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对较高。这类含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质被称为优质蛋白质(或完全蛋白)，如蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质以及大豆蛋白等。

（二）半完全蛋白质

有些食物蛋白质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，虽可维持生命，但不能促进生长发育，这类蛋白质被称为半完全蛋白。大多数植物蛋白都是半完全蛋白，如小麦、大米等。

（三）不完全蛋白质

有些含必需氨基酸种类不全、既不能维持生命又不能促进生长发育的食物蛋白质称不完全蛋白，如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织中的胶原蛋白等。

大豆蛋白同样有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆蛋白的蛋白质含量约为38-40%，是植物中蛋白质含量最多的食品，是谷物食物蛋白质含量的4-5倍。与动物来源的蛋白相比，大蛋白不含胆固醇，1999年，FDA发表声明：每天摄入25g大豆蛋白质，有减少患心脑血管疾病的风险。

食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度越高，食物的营养价值也越高。

植物蛋白中，除大豆蛋白外，其他植物来源的蛋白质中必需氨基酸中赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸含量相对比较低，导致其他氨基酸不能被利用而浪费，因此，其营养价值也相对低。

二、大豆蛋白的临床应用

1、预防心血管疾病发生

1982年，多国科学家对高胆固醇患者采用大豆蛋白代替动物蛋白进行试验的对比，结果证明，每日摄取50g大豆蛋白，血浆总胆固醇量下降了20%，这项研究证明大豆蛋白质可以降低高胆固醇患者血脂和胆固醇的作用，以预防心血管疾病发生。

2、代替动物蛋白，减轻糖尿病患者肾脏负担。

20%多糖尿病患者肾功能受损，大豆蛋白通过降低血浆中胆固醇含量，起到防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害。

蛋白元的主要原料来源于大豆蛋白的经多级复合酶解之后的产物，在工艺过程中，没有破坏大豆蛋白固有的营养成分，且酶解后的蛋白元相对于大豆蛋白有更好的吸收性和利用率，因此，蛋白元被称为“植物蛋白黄金”的升级产品。

其营养价值丰富，如富含精氨酸和赖氨酸，比例也非常合理。赖氨酸是控制人体生长的重要物质，科学家常称其为人体“第一必需”氨基酸，儿童生长发育迅速，对赖氨酸的需要量远远超过成人，年龄愈小，需要量愈大。人体自身不能合成赖氨酸，小儿缺少赖氨酸，生长就会缓慢、消瘦、胃口差、贫血、智力低下、反应迟钝、抗病力差。因此，科学定量的营养补充，可促进少儿健康成长。返回搜狐，查看更多

责任编辑：