山东高端团餐冷冻肉制品向大家介绍一下大豆分离蛋白，它是大豆蛋白经分离精制而得到的蛋白质,一般蛋白质含量在90%以上,由于其良好的持水性、乳化性、凝胶形成性以及低廉的价格,在山东高端团餐冷冻肉制品加工中得到广泛的应用,其作用如下：

(1) 提高营养价值，取代肉蛋白大豆分离蛋白为全价蛋白质,可直接被人体吸收,添加到肉制品中后,在氨基酸组成方面与肉蛋白形成互补,大大提高食用价值。

(2) 改善肉制品的组织结构，提高肉制品质量大豆分离蛋白添加后可以使肉制品内部组织细腻,结合性好,富有弹力,切片性好。在增加山东高端团餐猪肉半成品的鲜香味道的同时,保持产品原有的风味。

(3) 使脂肪乳化，大豆分离蛋白是优质的乳化剂,可以提高脂肪的用量。

(4) 提高持水性，大豆分离蛋白具有良好的持水性,使产品更加柔嫩。

(5) 提高出品率，添加大豆分离蛋白的福丙·立烹肉猪肉半成品,可以增加淀粉、脂肪的用量,减少瘦肉的用量,降低生产成本,提高经济效益。

返回搜狐，查看更多

责任编辑：