黑米整体是比较均匀的黑色，米皮是哑光的效果。墨江紫米的米仁是纯白色的，米皮和米仁颜**限清晰，这也证明了它不是染色米。
首先墨江紫米是籼米，可以用它来做椰汁紫米露泡鲁达。紫米和黑米在清洗烹饪时都会褪色，这是米皮上的花青素，遇水则溶。可以用墨江紫米来煮糯米饭，黏糯清香，有它特有的清苦滋味。