一斤高粱到底能出多少酒你知道吗？关于出酒率这样答。

像网上博眼球的、夸大信息的越来越多，有可能看的越多就会觉得越迷糊。哪个到底说的是真的？比如100斤高粱有的人说能出40%的酒，有的人说能出60%的酒，有的人说能出70%。到底哪个说的是真的？其实这里面还是有一定门道的，有一定的学问。

像大曲、小曲、麸曲和糖化酶由于发酵力的不同，导致出酒率是不一样的。100斤高粱，像麸曲、小曲和糖化酶能出50%甚至更多的酒。但是大曲不一样，大曲是做不到的。大曲的出酒率一般是30%到40%。

举个例子，以大曲清香为例，它要就是除去大麦和豌豆的投入，算下来出酒率大概是40%左右。酱香大约是1：1的投粮，一般是要算上曲子的投入的，算下来出酒率也不会超过30%。

所以如果有人说，出酒率能够达到60%甚至更多，多半都是小曲、麸曲或者糖化酶。有的人就问到底是出酒率高品质高还是出酒率低品质高？对于这个问题，只能跟说出酒率高品质高。

像这种双高永远都是是一个追求的目标。像同一批高粱发酵正常的情况下，大曲和小曲本身出酒率就是不一样的。对于同一酿造组，操作的精细程度不一样，出来的酒的品质和出酒率是不一样的。像发酵异常的情况下发酵温度过高或过低，出酒率也会降低，出酒的品质也会降低。

相对于大酒厂来说，入库原酒第一个会考察出酒率，第二个还会考察优级频率，也就是出酒的品质和等级。而且是与工人的，也就是酿酒工的工资是直接挂钩的。所以网上的很多博主，他们宣传的信息是不够准确的。像一百斤高粱能出百百分之七十的酒，这种夸大宣传的。如果是真的在买酒的时候一定要慎重了。

首先不管他的优级频率肯定是不是大曲的。如果像这种夸大宣传的，最好的办法就是绕道而行，避免被割韭菜。

我是品酒师李静，关注我带你了解更多的白酒知识。