传统古法固态用 小型酒厂酿酒设备酿酒时会加入稻壳、玉米芯等辅料。很多人不懂，直接用 小型酒厂酿酒设备将粮食蒸熟、发酵就好了，为什么还要多此一举呢?
稻壳的理化特性:稻壳是由外颖、内颖，护颖和小穗轴等几部分组成，外颖顶部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成，其厚度大约24~30微米。
传统古法固态酿造工艺加入稻壳口感更好
稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅，其中脂肪、蛋白质的含量较低，基于稻谷品种、地区、气候等差异，其化学组成会有差异。
白酒酿造过程中稻壳的作用:
1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。
粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。
高梁加入稻壳
2、稻壳具有弹性，起到疏松作用。
这样发酵的粮醅含有一定量空气，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。
稻壳
3、托水功能。
白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。
4、加入稻壳的时间
入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵。蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。
入窖前加入稻壳
那在蒸酒时加入稻壳的具体流程是怎样的呢?
首先，要对稻壳在 小型酒厂酿酒设备中进行除杂和清蒸30分钟的处理，避免在蒸酒时将稻壳的杂味带入酒中，影响固态酒的口感。
其次，采用一层酒醅一层稻壳的方法将它们均匀的倒入 小型酒厂酿酒设备中蒸馏。
稻壳倒入 小型酒厂酿酒设备蒸馏
当然，加入稻壳的量一定要控制在合理的范围，如果加入稻壳量太多，会带给白酒很重的邪杂味，加入稻壳量太少，起不到透气、疏松作用，量的控制很关键。
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