这个是谷壳，谷壳也很关键，它叫做酱香酒中的一种辅料。谷壳的作用是什么？它是为了疏松酒醅。酒醅里面是不是也有很多谷壳？它也有谷壳，如果没有谷壳去起疏松的作用。
因为用的是贵州的小红糯高粱叫红缨子，没有它去起的疏松，糯高梁就会粘成一坨，而且全部都是塞的严严实实的，根本蒸汽都出不来，就取不了酒。所以谷壳是起着疏松的关键的作用。
谷壳用的虽然是辅料，但是也非常讲究。第一不能有霉变，第二不能有过多的粉尘和杂质。谷壳还必须要经过酒甑清蒸，把它摊匀，摊凉了过后才能够拌在酒醅里面去。
所以酱香的酒主要的原料，小麦是用来制曲，高粱是用来蒸酒，谷壳是用来疏松。这三种前面两种是主料，后面这种是辅料。