扎肉

北方的炖肉，南方的烧肉都是大家喜欢的菜肴，曾经两种肉食各有特色，而如今随着各地菜肴的交流，基本上都较为相似。在绍兴，也有这样一道炖肉，却因为小小的稻草，而产生了不同的味道，这便是绍兴扎肉。

稻草捆绑，香气浓郁

提起绍兴的扎肉，让人联想到之前老梁说过的溧阳扎肝。所谓扎，是用稻草、麻绳、小肠等绳子状的物品捆札起来，再进行炖煮。相传绍兴城内有一田氏宗族，是名门望族。每至年关，都会统一的分一斤肉给自己的族人。明朝末年，民众生活疾苦，田家也较为困难，只买了少量的猪肉，炖煮好后用竹叶扎裹起来。族人知分量不足，自家人也不再追究。从此过年做扎肉成了惯例，田家不断的改进工艺，用稻草取代竹叶，让这个扎肝广为流传。

做法上以炖烧为主，五花肉洗净，切斩成大块下冷水锅，加绍酒、葱姜，开锅后炖煮5分钟捞出，撇去锅中的血沫。将肉用稻草扎好，重新放入肉汤中，加绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片、小茴香、桂皮、大料，大火烧开后转小火。煨制两小时后，关火焖制15分钟即成。

晶莹透亮

成菜晶莹红亮，香气十足，润不腻口。在做此菜时，城市很难找到稻草，便用包粽子的马莲代替。味道上更添了几分马莲特有的清香，也是个不错的搭配。不过因老梁个人的烹饪习惯，越往后做感觉越顺手，其实是做把子肉做习惯了，整体做法比较像，习惯难改。我是老梁，咱们明天见！

如果你对我们的内容感兴趣，可以添加微信公众号TanshisheBJ或在微信中搜索公众号：谈食社，里面有更多美食故事等着你！返回搜狐，查看更多

责任编辑：