母亲与米酒【下】
我的童年冬天基本都是在灶台下面度过的，母亲每次准备做米酒之前的工序，我就负责烧火添柴，确保火烧的旺，火旺了上汽就快，蒸出来的糯米粒，也就硬而不生，熟而不烂。
糯米上汽之后会把木桶上面的油布撑的鼓鼓的，这样糯米就蒸好了。母亲把装糯米的木桶放在搁有两根扁担的大盆子上，用一桶冷水浇入糯米里面降温，待水从木桶底部全部流出，母亲再把降温后的糯米倒入另一个盆子中摊开，待到温度合适就开始拌曲了。拌曲也是一个技术活，对糯米的温度要严格控制好，保持一个恒温的状态，拌热了发酵出来的米酒会酸，拌冷了发酵出来的米酒不甜且像粥一样。还有曲粉的拌入也要均匀，要全部拌透、拌开，最后母亲会在拌好的糯米中间挖出一个小洞，把事先留的一点曲粉倒在里面。然后，再把装好米酒的瓷缸放到用火笼烤暖和的稻草窝里，上面铺好油布盖上锅盖，再用被子棉絮包裹好，上面压上一层砖，这样密封的环境有助于糯米更好的发酵。
米酒发酵的时间也非常有讲究，在稻草窝里面必须一个对周，也就是48小时，每次包裹好稻草窝，母亲都会在旁边墙上记录上日期时间，这样一屋子的稻草窝才不会取错。每次糯米发酵的时候，满屋飘香，沁人心脾。发酵好的米酒取出窝后，形态非常好看，一粒粒晶莹剔透的糯米有序的堆积在一起，就像没有经历过蒸煮、揉拌似的，而且把缸一动，米酒就像一个游泳圈一样在水上晃荡，用勺子破开一个缺口，米酒又变得像一团团水母一样浮在米酒汁上面，好看极了，母亲常形容为“匍鸭娃”，意思是像鸭子浮在水面上一样。米酒粒众星拱月，米酒汁清澈明亮，这样的米酒是最好的，最天然的，原汁原味，不似现在的工厂、超市卖的米酒全是勾兑水，添加剂。
在南方，米酒吃法多样，主要以甜食为主。一般主要搭配汤圆吃，还有就是早餐店的蛋花米酒和农家妇女坐月子期的米酒煮荷包蛋，这也是妇女进补和发奶的良品，还有米酒汁也是好饮品，可以在吃饭的时候当低度酒饮用，有消化、美颜和促进血液循环的功效。
如今，生活富裕了，各种品牌米酒琳琅满目、遍布超市，但怎么也比不上母亲纯手工酿造的米酒。母亲对米酒的执着，不仅体现在对传统手工工艺的传承，还有就是对外公情感的寄托，可能每次做米酒的时候，大抵能看到外公的影子。
母亲常说做米酒的时候，就会想起她的老父亲，是她的老父亲从十几岁开始教给她这手艺，这一做就是四十多年，这大概就是母亲与米酒的情结吧！#乡愁记忆 #糯米甜酒
我的童年冬天基本都是在灶台下面度过的，母亲每次准备做米酒之前的工序，我就负责烧火添柴，确保火烧的旺，火旺了上汽就快，蒸出来的糯米粒，也就硬而不生，熟而不烂。
糯米上汽之后会把木桶上面的油布撑的鼓鼓的，这样糯米就蒸好了。母亲把装糯米的木桶放在搁有两根扁担的大盆子上，用一桶冷水浇入糯米里面降温，待水从木桶底部全部流出，母亲再把降温后的糯米倒入另一个盆子中摊开，待到温度合适就开始拌曲了。拌曲也是一个技术活，对糯米的温度要严格控制好，保持一个恒温的状态，拌热了发酵出来的米酒会酸，拌冷了发酵出来的米酒不甜且像粥一样。还有曲粉的拌入也要均匀，要全部拌透、拌开，最后母亲会在拌好的糯米中间挖出一个小洞，把事先留的一点曲粉倒在里面。然后，再把装好米酒的瓷缸放到用火笼烤暖和的稻草窝里，上面铺好油布盖上锅盖，再用被子棉絮包裹好，上面压上一层砖，这样密封的环境有助于糯米更好的发酵。
米酒发酵的时间也非常有讲究，在稻草窝里面必须一个对周，也就是48小时，每次包裹好稻草窝，母亲都会在旁边墙上记录上日期时间，这样一屋子的稻草窝才不会取错。每次糯米发酵的时候，满屋飘香，沁人心脾。发酵好的米酒取出窝后，形态非常好看，一粒粒晶莹剔透的糯米有序的堆积在一起，就像没有经历过蒸煮、揉拌似的，而且把缸一动，米酒就像一个游泳圈一样在水上晃荡，用勺子破开一个缺口，米酒又变得像一团团水母一样浮在米酒汁上面，好看极了，母亲常形容为“匍鸭娃”，意思是像鸭子浮在水面上一样。米酒粒众星拱月，米酒汁清澈明亮，这样的米酒是最好的，最天然的，原汁原味，不似现在的工厂、超市卖的米酒全是勾兑水，添加剂。
在南方，米酒吃法多样，主要以甜食为主。一般主要搭配汤圆吃，还有就是早餐店的蛋花米酒和农家妇女坐月子期的米酒煮荷包蛋，这也是妇女进补和发奶的良品，还有米酒汁也是好饮品，可以在吃饭的时候当低度酒饮用，有消化、美颜和促进血液循环的功效。
如今，生活富裕了，各种品牌米酒琳琅满目、遍布超市，但怎么也比不上母亲纯手工酿造的米酒。母亲对米酒的执着，不仅体现在对传统手工工艺的传承，还有就是对外公情感的寄托，可能每次做米酒的时候，大抵能看到外公的影子。
母亲常说做米酒的时候，就会想起她的老父亲，是她的老父亲从十几岁开始教给她这手艺，这一做就是四十多年，这大概就是母亲与米酒的情结吧！#乡愁记忆 #糯米甜酒