千层糕，是中国传统小吃，它制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口。

千层糕是一种美味可口的江南糕点，而在一些地方，这种美味却还蕴含了更多的意义。在浙江省遂昌县，千层糕是当地人忘不了的童年美味。对于遂昌人来说，做千层糕是每家每户都会的基本功。家家户户的配方不尽相同，唯有一种原材料，获得了大家的普遍认同，只有加上了它，千层糕才算得上是正宗的遂昌味，它就是丝瓜叶。

遂昌千层糕的原材料十分简单：大米、丝瓜叶、稻草灰、红糖。夏天最嫩的丝瓜叶是上佳的原料，稻草梗烧成的灰也必不可少。做成的千层糕颜色由碧绿与橙红两色构成，除了浓郁的大米香气外，还带有丝瓜的清香气息。

今天就让我们来看看正宗的遂昌千层糕的做法吧。

【食材】

大米、丝瓜叶、稻草灰、红糖、白糖。

【做法】

1. 大米用灰汁水浸泡一夜。

大米提前一夜进行浸泡，或者提前浸泡6个小时到8个小时也可以。浸泡过的大米吸饱了水分，更容易打出细腻的米浆。

灰汁水是稻草灰浸泡出的水，沥干杂质后用来浸泡大米，由于稻草灰中含有碱性物质，是最为原始、天然的碱水，它能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

2. 大米与丝瓜叶、白糖混合后，打制成米浆。

白糖是为了增加米浆的甜味，无色的白糖不会影响丝瓜叶水的颜色，是**的调味剂。丝瓜叶，是丝瓜的叶子，除此之外，很少有人知道它还是一味中药，具有清热解毒，止血，祛暑之功效。

3. 红糖水浸泡的大米打制成米浆。

记得要与上一种米浆分开打制，或者是用完机器后进行清洗，防止串色。

红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

4. 起锅烧水，水烧开后放入蒸笼，在蒸笼里铺上一层纱布，倒入一层绿色米浆，厚度大约1~2毫米即可。

在蒸米浆之前，要让蒸笼里的纱布充分湿透，这样能很好的防止米浆与纱布黏连在一起。需要注意的是蒸笼一定要尽量放成水平，不然可能会出现米浆厚度不均的情况。

5. 大约8分钟后，倒入另一种颜色的米浆，厚度也是1~2毫米。

如何保证米浆的厚度，这是一门大学问，需要很多次的实践来积攒经验。第一次做的小伙伴也可以选择一个可靠的方法：先倒入少量的米浆，慢慢加入，然后用一根筷子当做尺子插入米浆中，观察大概厚度就可以了。

6. 反复添加米浆，大约一共5层后，盖上盖子小火蒸大约30分钟即可出锅。

7. 出锅前，在砧板上铺一层保鲜膜，刷上一层食用油。切菜用的菜刀，上面也包上一层保鲜膜，刷一层油。

砧板和菜刀上包保鲜膜，是为了防止刚刚出锅的千层糕黏连在这两样东西上。而为了保险起见，我们还会选择多刷一层薄薄的食用油，这样既能保证不黏连，也能为千层糕增加多一种风味。

8. 千层糕出锅，放在砧板上放凉后，切小块即可食用。

放凉后不容易黏，也会更有韧性，吃起来Q弹爽口，口感俱佳。但是老一辈的遂昌人似乎更偏爱刚刚出锅的热千层糕，热的千层糕味道更加清新。

千层糕的香甜味道在空气中腾起弥散。静置冷却后，切成大小适宜的菱形状，层次分明。用手轻轻一撕，就能揭开来，晶莹的一层能透过光。放进嘴里细细咀嚼，浓郁的糯香带着丝丝的甜意瞬间在口腔中爆裂开来。

美味的食物，总能瞬间把人们的记忆拉回到童年。对于遂昌人而言，千层糕就是拥有神奇力量的美食。