最近牛肉市场有点乱，好多朋友问我，怎么才能挑到好的牛肉。今天我就来给大家讲讲，牛肉各个部位的特点，让大家都能买到合适的肉。
先说说吊龙，有的地方叫上脑，其实就是牛背上那一块。这块肉除了里脊之外是最嫩的，大家都认这个部位，所以价格飙得飞快。有些商家为了多赚点，就会把牛脖子上的肉掺进去，这肉可就硬多了。
再说肋条，带骨头的就是牛排，但不是战斧，战斧是带骨上脑。看肋条能不能看出牛的年纪，肋条间的间隔密的话，这牛就老一些。我个人觉得，肋条厚一点的好，薄的话可能是草饲的老牛。
接着是里脊，一头牛就两条，每条才几斤，特别嫩。有些人会用锥子肉或者外脊冒充，大家买的时候要仔细看看，最好整条买，容易分辨。
牛腩分两种，一种红一种白，吃法不一样。白色的适合炖，筋头巴脑的，红色的是横膈膜，嚼起来有劲儿。买的时候别搞错了。
胸口肉，就是牛前胸那块，看着肥其实不是肥肉，而是软组织，口感脆脆的，切片吃正好。看牛肥不肥，瞅瞅胸口就知道。
外脊在牛的下半身，靠近上脑，别被忽悠了。外脊本身作为西冷是挺好的，但冒充眼肉的话，口感就不一样了。
板腱就是牡蛎肉，长条形的，嚼起来有劲。
腱子分前后，差别挺大的，不会分的话可以参考之前的笔记。
元宝肉是牛屁股那块，瘦肉中的精华，炒着吃正好。
底板是牛膀子，牛肉里最硬的，适合做拉面或者用高压锅压。
子盖是瘦肉里的精品，炒菜最合适不过。
鹰嘴肉是瘦肉中最嫩的，有时候会和上脑混着卖，注意别上当。
牛脖子上的肉，一般用来做香肠或者牛肉酱。
素材来自网络，如有侵权请及时联系删除
先说说吊龙，有的地方叫上脑，其实就是牛背上那一块。这块肉除了里脊之外是最嫩的，大家都认这个部位，所以价格飙得飞快。有些商家为了多赚点，就会把牛脖子上的肉掺进去，这肉可就硬多了。
再说肋条，带骨头的就是牛排，但不是战斧，战斧是带骨上脑。看肋条能不能看出牛的年纪，肋条间的间隔密的话，这牛就老一些。我个人觉得，肋条厚一点的好，薄的话可能是草饲的老牛。
接着是里脊，一头牛就两条，每条才几斤，特别嫩。有些人会用锥子肉或者外脊冒充，大家买的时候要仔细看看，最好整条买，容易分辨。
牛腩分两种，一种红一种白，吃法不一样。白色的适合炖，筋头巴脑的，红色的是横膈膜，嚼起来有劲儿。买的时候别搞错了。
胸口肉，就是牛前胸那块，看着肥其实不是肥肉，而是软组织，口感脆脆的，切片吃正好。看牛肥不肥，瞅瞅胸口就知道。
外脊在牛的下半身，靠近上脑，别被忽悠了。外脊本身作为西冷是挺好的，但冒充眼肉的话，口感就不一样了。
板腱就是牡蛎肉，长条形的，嚼起来有劲。
腱子分前后，差别挺大的，不会分的话可以参考之前的笔记。
元宝肉是牛屁股那块，瘦肉中的精华，炒着吃正好。
底板是牛膀子，牛肉里最硬的，适合做拉面或者用高压锅压。
子盖是瘦肉里的精品，炒菜最合适不过。
鹰嘴肉是瘦肉中最嫩的，有时候会和上脑混着卖，注意别上当。
牛脖子上的肉，一般用来做香肠或者牛肉酱。
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