《健康科普专栏》
《家中厨娘看过来》系列
一、食材选购
（ 一 ）蔬菜的选购
1、蔬菜的分类
蔬菜可以按照食用部分的不同，进行多种分类。主要的分类方式有：
①、 根菜类：以肥大的根部为食用部分的蔬菜，比如白萝卜、胡萝卜、土豆等。
②、 叶菜类：以叶片及叶柄为食用部分的蔬菜，比如小白菜、菠菜、芹菜、藤藤菜等。
③、 茎菜类：以肥嫩的茎部为食用部分的蔬菜，比如蒜苔、芦笋、洋葱等。
④、 花菜类：以花、花球及花蕾等为食用部分的蔬菜，如黄花菜、菜花、西兰花等。
⑤、果菜类：以膨大的果实或特化的生殖器官为食用部分的蔬菜，如番茄、辣椒、茄子、黄瓜等。
⑥、食用菌类：如蘑菇、木耳、香菇等，这些通常根据不同的分类标准划归不同的类别。
按照食用部位来分，更具体地指导消费者挑选和烹饪不同种类的蔬菜。
2、蔬菜的选购原则
正确选购各类蔬菜的方法可以遵循以下几点：
（a） 、根据个人需求选择季节性强且品种多样的蔬菜：
①、 根据所处地区的气候、时令来挑选本地供应的新鲜时令蔬菜，口感更好。
②、考虑家庭成员的口味和需求，选择适合的蔬菜种类。
（b）、观察蔬菜的外观和颜色：
①、叶菜类：选择叶片饱满、色泽鲜艳、无斑点、无黄叶、无烂叶的蔬菜。如菠菜、小白菜等，要注意叶子不要有虫洞或斑点。
②、根茎类：观察根茎部分是否直挺，表面无裂痕或软烂现象。如土豆、山药等，应选择表皮光滑、无病虫害的。
③ 、果实类：观察果皮颜色是否均匀，无畸形、无裂痕。如番茄、茄子等，要选择颜色鲜艳、果质、果蒂处不湿润的。
（c）、闻蔬菜的气味：
新鲜蔬菜通常具有自然的清香味道。如韭菜、香菜等，如果闻到异味或发霉的味道，则不宜购买。
（d）、观察蔬菜的质地和手感：
①、蔬菜的质地应该坚实而有弹性，如黄瓜、青椒等。轻轻按压，如果感觉软烂或有水浸出的感觉，则可能不新鲜。
②、 叶菜类蔬菜的手感应该湿润但不湿滑，避免选择过于干燥或湿润的叶菜类蔬菜。
（e）、尽量购买没有农药残留的蔬菜：
在选购蔬菜时，可以关注有机认证或者绿色食品标识的蔬菜，避免农药残留较高的蔬菜。
（f）、合理选择包装方式和供应商：
尽量选择超市或者菜市场等信誉良好、管理规范的供应商购买蔬菜。购买散装蔬菜时，也要注意卫生情况以及保鲜情况。对于有包装的蔬菜，注意查看包装上的生产日期和保质期等信息。
（g）、先比较后再购买：许多有经验的家中厨娘，一般到农贸市场或超市，都要先到处转一下，了解当日的蔬菜价格和比较要购买的蔬菜的质量，然后采购到既好又便宜的食材。
（h）、定点信誉采购：经常采购食材，大多厨娘都与当地的商户建立了良好的信誉关系，凭着互信，也可以购到满意的食材。
总之，健康美食须从食材选购入手，遵循这些方法可以帮助您购买到新鲜、健康、安全的蔬菜，有了好的食材，才能烹饪出好的美食。
关于食材选购，你有什么经验？期望与你交流。
《家中厨娘看过来》系列
一、食材选购
（ 一 ）蔬菜的选购
1、蔬菜的分类
蔬菜可以按照食用部分的不同，进行多种分类。主要的分类方式有：
①、 根菜类：以肥大的根部为食用部分的蔬菜，比如白萝卜、胡萝卜、土豆等。
②、 叶菜类：以叶片及叶柄为食用部分的蔬菜，比如小白菜、菠菜、芹菜、藤藤菜等。
③、 茎菜类：以肥嫩的茎部为食用部分的蔬菜，比如蒜苔、芦笋、洋葱等。
④、 花菜类：以花、花球及花蕾等为食用部分的蔬菜，如黄花菜、菜花、西兰花等。
⑤、果菜类：以膨大的果实或特化的生殖器官为食用部分的蔬菜，如番茄、辣椒、茄子、黄瓜等。
⑥、食用菌类：如蘑菇、木耳、香菇等，这些通常根据不同的分类标准划归不同的类别。
按照食用部位来分，更具体地指导消费者挑选和烹饪不同种类的蔬菜。
2、蔬菜的选购原则
正确选购各类蔬菜的方法可以遵循以下几点：
（a） 、根据个人需求选择季节性强且品种多样的蔬菜：
①、 根据所处地区的气候、时令来挑选本地供应的新鲜时令蔬菜，口感更好。
②、考虑家庭成员的口味和需求，选择适合的蔬菜种类。
（b）、观察蔬菜的外观和颜色：
①、叶菜类：选择叶片饱满、色泽鲜艳、无斑点、无黄叶、无烂叶的蔬菜。如菠菜、小白菜等，要注意叶子不要有虫洞或斑点。
②、根茎类：观察根茎部分是否直挺，表面无裂痕或软烂现象。如土豆、山药等，应选择表皮光滑、无病虫害的。
③ 、果实类：观察果皮颜色是否均匀，无畸形、无裂痕。如番茄、茄子等，要选择颜色鲜艳、果质、果蒂处不湿润的。
（c）、闻蔬菜的气味：
新鲜蔬菜通常具有自然的清香味道。如韭菜、香菜等，如果闻到异味或发霉的味道，则不宜购买。
（d）、观察蔬菜的质地和手感：
①、蔬菜的质地应该坚实而有弹性，如黄瓜、青椒等。轻轻按压，如果感觉软烂或有水浸出的感觉，则可能不新鲜。
②、 叶菜类蔬菜的手感应该湿润但不湿滑，避免选择过于干燥或湿润的叶菜类蔬菜。
（e）、尽量购买没有农药残留的蔬菜：
在选购蔬菜时，可以关注有机认证或者绿色食品标识的蔬菜，避免农药残留较高的蔬菜。
（f）、合理选择包装方式和供应商：
尽量选择超市或者菜市场等信誉良好、管理规范的供应商购买蔬菜。购买散装蔬菜时，也要注意卫生情况以及保鲜情况。对于有包装的蔬菜，注意查看包装上的生产日期和保质期等信息。
（g）、先比较后再购买：许多有经验的家中厨娘，一般到农贸市场或超市，都要先到处转一下，了解当日的蔬菜价格和比较要购买的蔬菜的质量，然后采购到既好又便宜的食材。
（h）、定点信誉采购：经常采购食材，大多厨娘都与当地的商户建立了良好的信誉关系，凭着互信，也可以购到满意的食材。
总之，健康美食须从食材选购入手，遵循这些方法可以帮助您购买到新鲜、健康、安全的蔬菜，有了好的食材，才能烹饪出好的美食。
关于食材选购，你有什么经验？期望与你交流。