南瓜含钾和胡萝素很丰富。南瓜单独当主食吃热量太低，适合替代一部分主食，不适合单独当一顿。南瓜降血糖没有高质量证据，实际上煮熟之后的升糖指数和米饭差不多。从营养角度，更推荐蒸南瓜。

南瓜能当主食吗？

这是经常被问到的一件事，但其实从热量角度看，南瓜当主食并不够格。

南瓜的品种很多，有一些是含水量很高的菜用南瓜，吃起来也会觉得水水的，这样的南瓜热量低至23kcal/100g，这比叶菜也高不了多少。

也有一类带栗子味的南瓜——栗面南瓜，吃起来口感软糯，它的热量要高一些，36kacl/100g，但比起土豆、红薯、芋头、山药这些还是差远了。所以南瓜单独用来当主食可能无法提供足够的热量，还是和别的主食一起搭配着吃比较好。

吃南瓜能降血糖？

但这种「吃起来甜还降糖」的说法不仅违背常识，也没有太多科学依据。

传说中南瓜的「降糖因子」有两个，一是铬，二是南瓜多糖。 铬的确在组成葡萄糖耐量因子、启动胰岛素等方面有作用，当人体缺乏铬时会有葡萄糖耐量受损、导致糖尿病的风险。但是，铬在各种食物中都很常见，相对于蛋黄、肝脏、海产品、粗粮、肉类、豆类等等这些铬含量丰富的食物而言，南瓜中的铬含量并没有什么优势。

至于南瓜多糖，确实有动物实验表明它能提高胰岛素的活性，有助于降低血糖。但没有证据表明南瓜多糖对人类有相同的作用，起作用的剂量也不得而知。实际上，通过日常饮食摄入的植物多糖的含量非常有限，建议各种蔬菜、藻类都多吃一点，不要盯着南瓜不放，相比其他蔬菜，南瓜的碳水和血糖指数都挺高的。

实际上南瓜的血糖指数很高

蒸南瓜的血糖指数和蒸米饭差不多。吃南瓜之前先吃点别的菜还行，要是一顿只吃南瓜的话，血糖升得不要太快……如果是用南瓜代替一部分主食吃，搭配糙米、玉米、薯类、杂豆等等，能延缓血糖上升。

如果是把南瓜炒菜吃，只要不是单炒南瓜，而是搭配别的蔬菜、肉类一起吃，血糖上升也会慢点，同时记得少吃点饭。如果想靠每天吃两口蒸南瓜戒掉小蛋糕的话，那还是非常有优势的，别加糖。

糖尿病人怎么吃南瓜？

就糖尿病患者而言，不必对南瓜望而却步一口不沾，但也不能期待它会有什么神奇的降糖功能而产生依赖。只需把南瓜看成是一种普通的食物，在科学的饮食指导下，控制摄入量慎重食用，并相应减少主食的摄入。

像南瓜粥这样的要警惕，特别好消化，血糖指数不低哦。

南瓜吃多了皮肤变黄？

有的人在吃了南瓜、胡萝卜、柑橘等食物之后手脚皮肤发黄，是因为一部分代谢不掉的胡萝卜素进入到了血液里的缘故。正常情况下，在减少甚至停止食用富含（类）胡萝卜素的橙黄色食物时候之后，过两天皮肤就会恢复正常的颜色。可以多喝水加速代谢。

南瓜含钾和胡萝素很丰富。南瓜单独当主食吃热量太低，适合替代一部分主食，不适合单独当一顿。南瓜降血糖没有高质量证据，实际上煮熟之后的升糖指数和米饭差不多。从营养角度，更推荐蒸南瓜。返回搜狐，查看更多

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