霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”。霉菌结构可以分成菌丝体与孢子体2个主要部分。菌丝体常呈白色、褐色、灰色或鲜艳的颜色。菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉，黄色的为黄曲霉，有的可产生色素使基质（如皮、布、纸等）着色（即霉菌产生的色斑）。为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，这种特殊的形态称为菌丝变态。
生长在固体基质上的霉菌菌丝可分为3部分:
①营养菌丝:深入基质内，吸收营养物质；
②气生菌丝:营养菌丝向空中生长的菌丝；
③繁殖菌丝:部分气生菌丝发育到一定阶段，分化为繁殖菌丝，产生孢子。
霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。 虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形**的无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。霉菌的无性孢子直接由繁殖菌丝的分化而形成，常见的有节孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。 霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。
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