炖牛肉的诀窍！
1. 炖牛肉的时候一定要牢记 3 放 2 不放的诀窍，这样炖出来的牛肉会汤鲜味美，嫩而不柴，越吃越想吃。又到了秋冬吃牛肉的季节了，今天我就把做了半天的方法分享给你。
2. 首先把 20 斤的牛肉切成大小均匀的块，这里记住纯牛肉的时候千万要直接焯水，不然腥味就会非常的重。
3. 先在牛肉里面倒一点盐和一点白醋，接着倒入一大盆清水没过牛肉，因为盐水和白醋能够快速的渗透到牛肉里面去，很好的把牛肉里面的血水给泡出来，还有软化肉质的作用。大家看一下，水和杂质已经浸出来了，泡好以后再焯水，这样牛肉里面残留的白血水能够充分的释放出来。
4. 再倒入少许的高度白酒去腥，开后把血沫给打捞出来清洗干净。而不柴的关键就是一定要用温水来清洗，用冷水做出来的牛肉就会柴发硬。
5. 接着烧一大锅开水，然后再把牛肉放进去。纯牛肉首先不放料，因为料酒和牛肉一起煮会导致牛肉浑浊，且汤做出来会很柴。
6. 第二不放大蒜，大蒜会有一股蒜味，那该放什么？
- 一放小茴香，茴香能把牛肉里面有的香味给激发出来。
- 二放山楂，山楂能够软化牛肉白肉质。
- 三放白芷，白芷能够去腥增香，管你是炖牛羊肉还是做的卤菜，味道瞬间就上来了。
7. 扣上盖子小火慢炖 50 分钟，再倒入白萝卜继续炖 10 分钟，整个屋子都是牛肉的香味。
8. 调味就加盐、胡椒粉，最后撒点香菜末和枸杞就可以了。这样炖的牛肉汤鲜美，肉质鲜嫩，营养非常的丰富，既能大口吃肉又能大口喝汤，会了就回家给亲朋好友也做起来吧。