洋姜又叫姜不辣，山姜，地姜，菊芋，鬼子姜等，各地叫法有所不同，种植和吃法却是大体相似。

园子边，房屋后，往往生长着一片洋姜棵，密密麻麻地，没有人在意。也许是种植过一次，或者是小孩子玩耍埋进了洋姜的根块，于是它就安家落户繁衍起来，由几棵到一片再到一大片。

平时人们也不把它当做庄稼或者是蔬菜，没有人去理会它。等到秋收完了才想起来还有洋姜没刨呢。用铁锹松一松周围的土，抓住洋姜棵用力一抜惊喜就出现了，一块块的洋姜，拥挤在根部，真的没想到这么细细的棵杆下面竟结出这么多的洋姜来。洋姜不大，外表也是凹凸不平，但是整个的光泽让人感觉温润如玉，忍不住想咬上一口，真的是地下珍宝。洋姜糖渍酱制后，脆、香、甜、嫩，吃起来非常可口，有“酱中佳品”之美称。此外，洋姜还可生食、蒸食、煮食，可作蔬菜食用，也可煎汤，还可制成淀粉。

洋姜质地脆，适合做小菜，也适合腌咸菜。最朴实的做法就是找到一个咸菜，刚把洗净的洋姜放进缸里撒上盐浇上一点水，让盐化开，把洋姜抹在盐水里，盖上缸盖就不要管它了，一年四季什么时候买没菜了，从缸里拿出几块洋姜来切成片，夹着紧一点调料就是香油就可以下稀饭就馒头吃米饭是又脆又有味儿，这就是老百姓最朴实的生活。祖祖辈辈就是这样简单的吃着这小东西。

有闲又有心情的，就要把洋姜换一下吃法了。

速腌小凉菜

别看洋姜是根部果实，可是它非常的脆爽。洋姜切片用盐揉搓均匀，腌制两分钟，这个时间切葱花，小米辣。两分钟过后用清水把洋姜洗净，放在盘中，加入葱花小米辣，放入生抽，少许白糖香油，然后调拌均匀，即是一盘清爽脆爽口的小凉菜，美味爽口。

腌制甜辣脆洋姜片

先把洋姜在盐水里泡一下，然后多洗几遍，把外面的泥巴洗净，切成厚厚的薄片晾晒。准备青辣椒，红辣椒，切成小段。用花椒，茴香，香叶等材料，加上适量的生抽老抽冰糖盐等，熬成料汁放凉。洋姜水分晾干了，把切的青椒红椒放上面，再加长上点蒜片姜片，把凉的料汁倒里面，掺拌均匀，然后放入器皿中，最后把剩余的料汁全部倒入瓶中，再倒入点高度白酒封口即可。这样腌的洋姜脆甜好吃又不容易长毛，是美味的小凉菜。

脆爽可口小炒菜

洋姜切片泡入水中，以免洋姜发黑，锅里倒油先把葱花煸香，然后放入清水泡过的洋姜片，翻炒几秒钟，加入生抽。青红辣椒，十三香调味。为了上色也可以加一点老抽，翻炒均匀即可装盘，清脆爽口，很是下饭。洋姜生着就可以吃，所以不要炒的时间过长，影响洋姜的脆爽，且现吃现做非常方便。

洋姜炒肉片

猪肉切成薄片，加少许料酒胡椒粉去腥，再用少许玉米淀粉裹拌，让肉吃起来顺滑不油腻。热锅凉油倒入肉片翻炒的变色，加入葱花继续翻炒出香味，接着加入洋姜片，青红辣椒段，生抽，少许老抽上色，大火快速翻炒均匀，一盘美味可口的洋姜炒肉就做好了。

看着长得不起眼的洋姜，其实营养丰富含多种维生素和矿物质，吃洋姜不仅好处多多，还有很好的药用价值。

缓解便秘：洋姜中含有大量的膳食纤维，可以有效促进肠胃蠕动，加速体内毒素排出。稳定血糖：洋姜中含有一种与人类胰腺中产生胰岛素相近的结构，当身体中出现尿糖时，能够控制血糖，当出现低血糖时，可缓解低血糖现象。提高免疫：洋姜中含有大量的微量元素、矿物质以及低聚糖等成分，可有效提高身体免疫力，也有抗菌的效果。

脆、香、甜、嫩的洋姜，不可或缺的农家小菜。