影响杀菌时间的因素(一)：食品的热传导。
专注食品杀菌设备。
1. 大家好，今天很高兴和大家再来分享一下，在热力杀菌中经常会关注两个参数，一个是杀菌的温度，另一个就是杀菌的时间，这是大家所关注的问题。此问题除了和前期分享的致病菌的耐热性有关系外，其实和所做包装食品的一些属性也有关。
2. 在热力杀菌里最重要的是热传导，也就是热量要传到食品中心的温度，中心点需要一定的时间值，所以这里会影响杀菌时间。在热传导里可分为三种，一种叫传导型传热，传导型传热就是热量通过邻近分子间进行传递的过程。比如普通的玉米、南瓜、浓汤、午餐肉和西西式火腿等这些食品，就属于传导型传热，传导型传热需要一个过程，所以其传热最慢的点在里面也叫冷点。
3. 除了传导型传热外，还有一种是对流型，对流型是借助于液体和气体波动传递热量的一种方式，像果汁、蔬菜汁或稀的调味汁等就属于对流型传热。
4. 除了这种外，还有借助两者之间的混合型，混合型就是既有对流又有传导传热，如糖水罐头、盐水香肠罐头等，就属于类似混合型传热。每种传热的传温速度也不一样，这就会影响到杀菌时间。
5. 如果大家有这些方面的技术需要与我沟通，欢迎私信我，非常感谢大家的关注和支持，谢谢。点赞关注收藏。