荞麦的淀粉与其他淀粉相比有着得天独厚的优势，因为荞麦淀粉中80%以上为支链淀粉，这种淀粉人食用后更容易吸收。玉米籽粒中含有70-75%的淀粉，10%左右的蛋白质[8u58药材网www.8u58.com]，4-5%的脂肪，2%左右的多种维生素。籽粒中的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2含量均比稻米多。