研究发现，苦荞麦对控制血糖有着积极的作用。苦荞麦中的以下营养成分有助于控制血糖：

1、铬：铬是一种葡萄糖耐量因子，能够增强胰岛素活性，促进人体对葡萄糖的吸收利用。

2、D-手性肌醇：能调节胰岛素活性，有一家的降糖作用。

3、直链淀粉：苦荞麦中碳水化合物含量约73%，其中直链淀粉占较高比例，会影响水分子进入，延缓食物糊化与消化的速度，减缓餐后血糖的升高速度。

4、膳食纤维：具有延缓血糖上升的作用。

5、活性物质芦丁：能够改善 心脑血管功能，芦丁与铬、膳食纤维共同发挥作用，很适合糖尿病人群食用。

如何吃苦荞麦呢？

1、可以与米饭或面粉混合，与米饭一起煮成“二米饭”来吃，苦荞麦（粒）的用量可以占到一半或三分之一。苦荞麦粉与面粉混合做成馒头或饼来吃。

2、蒸成荞糕吃，放点酵母、无铝泡打粉，少量白糖（吃起来没有甜味为宜）和水调成糊状，醒发后上锅蒸熟既可。在吃的时候可以像吃汗堡一样夹着菜一起吃，这样又有味道，又能起到它应该有的功效。