在陕北的夏日，麻辣肝荞面碗托，如这炎热的天气一样火爆。

走在陕北任何一座城市和街道，麻辣肝碗托，如开在大街小巷一束耀眼的山丹丹花，吸引着人们的眼球。无论是贩夫走卒，还是达官贵人；无论是上班族，还是闲逛的路人，在这大热的暑天，都喜欢来一碗凉爽、柔滑，细嫩，香辣可口的麻辣肝碗托。一碗荞面碗托下肚，浮躁的心立刻安顿下来，整个人都会觉得舒坦了。这大概就是陕北人喜欢荞面碗托的原因吧。

陕北，地广人稀，土地贫瘠,一年四季干旱少雨，小麦等精细的粮食作物经常歉收。因荞麦生育期短，抗逆性强，耐寒耐旱耐贫瘠的特性，是陕北其他粮食作物遭受灾害后补救损失的赈灾作物。因此，陕北人喜欢种植荞麦，也盛产荞麦。所以陕北地区的人们也会吃荞麦。他们将荞麦粗粮细作，做出许多丰富的美食来。如：荞面饸饹、荞面卷子、荞面凉粉，荞面碗托等等。

在陕北的街上有两种碗托，山西碗托和陕北碗托。山西碗托和陕北碗托有很大不同。山西的碗托是将做熟的荞面糊，趁热，倒入碗中，然后转动碗，让面糊均匀的薄薄的铺满碗中。晾凉后齐整整的倒扣着像金字塔般排列在小吃店或小吃摊的桌子上。客人来了，从顺手从桌子上拿一碗，餐桌上有醋、辣油、芝麻酱等各种调料，客人根据自己的口味喜好，自己调配。然后用一根特制的细长的铁丝刀，将碗中的荞面托切成大小适宜的小块，用铁丝小刀像牙签一样，插一块，蘸上料汤，优雅的送到嘴里。

山西碗托，在碗中就薄薄一层，有喜欢吃的，一碗根本吃不饱，想过足隐就得两碗三碗的吃。陕北碗托则不同，将做好的荞面糊，盛满碗，等晾凉后，切成薄片，客人来了，盛上满满一碗，再放点熟豆芽、萝卜丝或黄瓜丝，然后将卤好的麻辣干切片，放在荞面托上面，浇一勺熬好的麻辣汤汁，喜欢吃辣的，再来上一勺红汪汪的辣油，满满结实冒尖的一大碗。陕北荞面碗托，荤素搭配，量大，味足，口感筋道，凉爽细滑，麻辣爽口。一碗就能吃饱，过足隐。

每次，回到陕北，一下火车或飞机，都是直奔延安二道街。找家小店坐下，冲着老板喊道：“老板！来碗麻辣肝碗托！”。看着老板熟练的盛碗托的动作都觉得是那么亲切，在闻到熟悉的麻辣肝碗托的那一刻起，一颗思念故土的心，便有了归宿。麻辣肝碗托那种厚重，亲切、细腻，敦实的感觉，化作一种久违的温暖的乡愁，迅速的紧紧的将我包围。