日本“三大面食”分别是拉面、乌冬面和荞麦面，之前料酱已经为米娜桑介绍过日式拉面和乌冬面了，今天我们就来聊一聊日本三大面食中最为传统的荞麦面！

日本荞麦面的起源

说到日本的荞麦面，其实也是从我们大天朝传过去的。最初，日本的民众只是吃做熟了的荞麦粒，遣唐使从中国回到日本后，把中国制作面粉的方法传到了日本，从那之后日本才有了荞麦面粉。

但是荞麦面粉做成的面团缺少面筋蛋白，没有弹性和韧性，只能做成荞麦饼、荞麦粥和荞麦馒头等主食，而且当时的荞麦面粉是日本贵族的专属，普通百姓只能吃得起荞麦粒。

在十六世纪末的时候，日本人尝试在荞麦面粉中加入少量的小麦粉来提高粘性，把制作出来的面团擀制成比较薄的面片，然后再切成面条，日本的荞麦面就这样诞生了。

到了日本江户时期，在当时的江户城，也就是如今的东京地区，路边摊上最常见、最受欢迎的，除了寿司就是荞麦面了。

那时候售卖荞麦面的摊贩会将事先准备好的荞麦面放到开水中煮，再浇上用鱼、酱油熬成的汤汁，食客只需要等待两三分钟便可以吃上一碗美味的荞麦面。

由于是路边摊，大多都不会设有座位，食客们都是站着吃面的。到了1860年，当时的东京城里有将近4000家荞麦面摊铺，可以说是日本荞麦面的鼎盛时期。如今的东京街头仍然有一些这种只能站着吃面的荞麦面店。

日本荞麦面的吃法

日本的荞麦面分为两种，一种是热荞麦汤面，一种是荞麦凉面。热荞麦面的吃法在日本叫做“挂”。

将汤汁浇在煮熟的荞麦面上，里面可以搭配各种各样的配菜，比如：天妇罗、鸡蛋、鳗鱼以及各种肉类，这些都可以做为荞麦汤面的配菜。

另一种荞麦凉面的吃法在日本叫做“盛”，这种荞麦凉面是在开水中先将荞麦面煮熟，然后再用凉水过一下已经煮熟的荞麦面，夏天的时候有些荞麦面店甚至会用冰水过面。

然后将荞麦面放在竹制的“笊篱”或蒸笼上，配上特制的酱汁蘸着吃。荞麦凉面的酱汁又有关东关西之分，关东的荞麦凉面酱汁主要是用柴鱼片高汤、浓口酱油、味醂和砂糖一起调制而成的，无论是色泽还是味道都比较浓郁。

而关西的荞麦凉面酱汁主要是用柴鱼和昆布熬出来的高汤再加上薄口酱油去调味，所以色泽和味道没有那么重，如果食客点了荞麦凉面，店家通常会在食客即将吃完之前送上一碗下过面的热汤，用热汤把剩下的酱汁稀释后喝下，这也是吃荞麦凉面的一大享受。

关于日本的荞麦面，料酱今天就先为米娜桑介绍到这里，如果你近期有去日本玩耍的计划，不妨把品尝日式荞麦面提上日程，提前攻略一下日本荞麦面的口碑好店。