荞麦面是粗粮,用开水烫面口感会更好,做出来的面条劲道不断,和面的时候加入盐和碱面,盐可以增加面团的筋性,加入碱做出来口感更好,不过碱的量要掌握好,加多了反而影响口感。
荞麦面如何和面才能筋道不断、有哪些技巧?_8u58药材网
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