过完十一大长假不久，全国各旅游城市的机票像坐过山车一样高起后迅速低落了。趁着价格便宜跟朋友约了银川游。银川是宁夏回族自治区的首府，国家历史文化名城，西北地区重要的中心城市之一。相比较一些西北城市，银川的整体经济发展还是不错的。

银川当地的美食特别多，下飞机便打卡了很有西北特色的羊杂碎。一碗地道的羊杂碎里含有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等，然后再加些面肺。面肺可是个好东西，羊肺至少要清洗数十遍后再往里面灌入满满的面糊糊后扎紧，放入水中煮大概两个多小时才可以呢。面肺入口后有点硬硬的，嚼一嚼又会觉得糯糯的，特别的撑肚子呢。

除了羊杂碎，银川的辣糊糊、手抓羊肉、辣爆羊羔肉......岛岛都挨个吃了个遍。银川还有个超大的夜市，夜市里的小吃更是多得不得了，其中有一样小吃，排着长队很是吸引人。

它叫做“搅团”，这种小吃并不是银川当地的小吃，而是陕西的特色小吃。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。

其实之所以叫做“搅团”，是因为搅团的制作是在水滚时，一手握住棍子搅动，另一手均匀撒面粉，棍子在搅拌的过程中需要不停地顺时针、逆时针的来回搅拌，搅至没有干面粉为止。因此一个传一个，便成了现在的“搅团”。除此之外，搅团还有另外一个好玩的名字，叫做“哄上坡”。很早前，庄稼人下地干活每天早上九点多吃晌午饭，下午三四点吃下午饭，都是为了配合下地干活的时间。一大碗搅团吃得饱饱地，下地干活去却不顶饥，一会就饿......不如晚上来一碗，哄得肚子饱饱的幸福钻被窝......于是，不顶饱的搅团又被叫做”哄上坡“！

搅团根据主料不同，分为荞麦搅团、玉米搅团和洋芋搅团。老板说荞麦搅团是卖得最好的，一份只要十块钱，果断买了碗荞麦的尝尝。店里的搅团都是提前熬好的，然后持续加热。盛出来的搅团加上蒜泥、葱花、香菜、酱油、醋、辣椒酱等等，全部搅匀后再入口，柔软且很有劲道，相当入味，搅团吃完都会忍不住把带着蒜辣味的汤一起喝掉。据说在西北，还有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

不管是荞麦搅团、玉米搅团还是洋芋搅团，虽然主料不同，但搅团的做法都大同小异。不过做搅团记得都不能用不粘锅做，因为要不停地使劲搅动。且搅团，是个费时费力磨性子的活。民间就有：“搅团要好，七十二搅。”的说法呢。

荞麦搅团的做法：将荞麦面适量放入锅中加入凉水搅拌，不要太稠。打搅团，是个费时费力磨性子的活。“搅团要好，七十二搅。”面糊醒30分钟左右，将醒好的面糊慢慢倒入，边倒边拿擀面杖，顺势针、逆时针来回搅动，然后转中小火继续搅动，约20分钟左右便可。

玉米搅团的做法 ：玉米粉加上白面粉，再撒入少许盐混合均匀。慢慢加涼水后搅成面糊，面糊醒30分钟左右。锅中加水烧开后，将醒好的面糊慢慢倒入，边倒边拿擀面杖，顺势针、逆时针来回搅动，边搅边把剩余的玉米粉均匀地洒在面糊上，然后转中小火继续搅动，约20分钟左右便可。

洋芋搅团的做法：把洋芋清洗净后后削皮煮熟，晾晒会儿便全部放入石臼中用木锤锤打，直到洋芋可以拉丝便可。记得选洋芋的时候，一定要选淀粉含量较高的哦。

做好的搅团，吃的时候加入蒜泥、葱、辣椒、盐、生抽、醋等等，搅匀了便可以吃了。除此之外搅团的吃法其实还有很多，水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

”水围城“的吃法是最简单的。做好的搅团直接捞进碗里，浇上辣子、醋和水，用筷子直接夹起就入口。

”漂鱼儿“的吃法就稍微复杂点。取一大盆冰凉水，然后把滚烫的搅团从漏勺过下，让那沸烫的搅团在凉水中拉成小指粗细的线，看起来就像一个个小鱼苗儿状。

其实早前看《风味人间》第一集《山海之间》时，也曾看过洋芋搅团，没想到差不多的工艺竟然还可以制作出各种味道的搅团来，不得不感叹西北美味的魅力。