优选毕货 |毕节这道美食，曾被朱元璋称赞！

2024-01-29 01:26·云上毕节

酥软香甜

好吃不上火

奢香夫人曾将其作为贡品

上供给明太祖朱元璋

朱元璋吃后大为赞赏

称其为“南方贵物”

这就是威宁荞酥

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李亮 摄

什么是荞酥
荞酥，又名金酥
多为扁方形，金黄色
营养丰富，口感酥软
是毕节威宁的一种传统民间小吃

严尧尧 摄

威宁位于毕节西北部高寒地区

有着悠久的荞麦种植历史

是中国三大苦荞种植基地之一

素有“高原荞乡”之美誉

威宁自治县雄英村荞麦种植基地 罗大富 摄
苦荞麦营养丰富、性味甘平
有健脾益气、开胃宽肠
消食化滞、止咳平喘
降低血糖、血脂和胆固醇等作用
而威宁荞酥的主要原料
就是威宁苦荞麦

威宁自治县雄英村荞麦种植基地 李继航 摄


荞酥的传说
据传
明洪武十七年（公元1384年）
贵州宣慰使奢香赴京入朝
想把乌撒（今威宁）特产的
苦荞麦粉做成寿糕上贡给朱元璋
可多次试验均未成功
眼看朱元璋寿期将近
奢香心急如焚
遂颁布告示
重金寻找能做出此种糕点的人
一个名叫丁成久的重庆人揭了告示
他对照传统糕点的制作工艺
反复琢磨并加以改进
最终制出精致可口的寿糕
取名“荞酥”

严尧尧 摄

奢香夫人对此十分满意

朝贡时把一个重八斤

上有“九龙捧寿图”的荞酥

献给明太祖朱元璋作寿礼

朱元璋品尝过后赞不绝口

称赞其为“南方贵物”

李亮 摄

荞酥的制作
荞酥以苦荞粉面为主要原料
白糖、红糖、洗沙、玫瑰、火肘
枣泥、猪油、菜油等为配料
制作时先将红糖加入适量的水煮沸
另外加入菜籽油，再次煮沸后
加入白碱、苏打、白矾混合均匀
放入荞面、鸡蛋，拌好放在案上晾晒
直到面料凉透为止

准备馅料时

要把小豆先煮好，打成粉末

加入红糖再煮
待水将干时，加入菜油拌匀
包心、压膜、烘烤而成
后将面团擀皮包馅
印模成型，烘烤即可

李亮 摄

烤好的荞酥

色泽金黄、香味浓郁

入口易化、口味上佳

深受消费者喜爱

严尧尧 摄

历史积淀，苦荞甜酥
威宁荞酥作为一种传统民间小吃
至今已有600多年历史
凭借独特的原料和口感
威宁荞酥借助现在的物流
不仅走向了贵州各大商超
也逐渐走向全国、走出国外
编 辑｜卢香梅

编 审｜谢文娟

监 制｜刘靖林

总监制｜朱光伦

策 划｜程 帅
记 者｜卢香梅 刘露琦（实习）
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