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面包王子说：
资本市场可以反应出各个品牌的实际价值和能力，更趋向于理性。而产品的研发更加侧重于客户的基本价值口味的回归，营销是更多的宣传、传达，构成的链接和互动。
【职人情报站第2023-2期】
我们期待有更多品牌加入烘焙行业，共同发展。也欢迎更多的to B或者to C品牌，将自己的品牌资讯发给我们，一起呈现更丰富的资讯， 微信号码：lou0101
在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！
今日看点：
● 产品上新！
1、七年五季新年上新「全麦可可奶酪雷神欧包」
2、墨茉上新巧克力系列和草莓系列新品
3、KUMOKUMO预告春日新品
4、广莲申新创首发，巧芙乐上线！
5、富贵面包公司元宵限定大福包首发
6、Luneurs甜品柜里迎来了「新主角」
7、Pure Organic近期推出三款烘焙饼干
● 融资大事件！
1、「虎头局」再获数千万融资
2、新中式烘焙品牌泸溪河获数亿元首次融资
3、佛山新中式茶饮品牌“山茶涧”完成千万级天使轮融资
4、西式快餐品牌麦达仕获得5000万投资
5、幸猫咖啡(新式咖啡品牌)完成2500 万元天使轮融资
6、美国浓缩咖啡品牌Explorer完成250万美元融资
● 品牌新动作！
1、虎头局X脑白金，这又是什么回忆杀联名!
2、麦当劳今年预计在中国开约900家店
3、古茗注册资本由约4.5亿人民币减至3.6亿人民币
4、「Tims天好咖啡」第600家门店落户广东中山
5、「让茶」品牌焕新，专注传统茶文化
6、瑞幸咖啡 2023 新零售合作伙伴招募开启
7、乐乐茶紧跟喜茶步伐，或将开放加盟
● 围观行业动态！
1、哗啦啦再推迟商户提现
2、北京允许外摆，并制定商圈外摆规则
3、云南普洱咖啡获国家标准及其英文版立项
● 海外资讯早知道！
1、513BAKERY举办第2届草莓面包展
2、年轮屋季节限定连绵的小山
3、【丽嘉皇家酒店】开启草莓甜点自助餐
产品上新了
1
七年五季新年上新「全麦可可奶酪雷神欧包」
「全麦可可奶酪雷神欧包」已经偷偷帮你们试过了！
≥47%内陷添加，脱脂可可粉揉面
安佳奶酪+低脂巧克力酱+全麦巧克力饼干碎
四重“爆”击，一口尽享奥巧风味
0添加面粉的燕麦欧包来啦！
轻盈暄软，红豆绵密，免煮燕麦，3秒开袋即食，800+原料配比测试，1000+打样，比全麦更好吃！比燕麦更有味！
（来源：微博）
品牌解析：
深化全域销售将公域流量和私域流量有力叠加，完成拉新客群，实现复购，持续裂变的增长模式
东京烘焙职业人
2
墨茉上新巧克力系列和草莓系列新品
熔岩巧克力派：醇厚的巧克力脆层+巧克力脆脆珠+ 松软的巧克力蛋糕+巧克力熔岩内馅，一口清脆，香醇浓郁～
冰巧半熟：浓郁巧克力+芝士奶香，每一勺都丝滑细腻！
0蔗糖+丹东草莓🍓= 墨茉草莓系列新品！
草莓奶贝一盒、软fufu的草莓小卷子、软fufu胖嘟嘟的草莓爆浆麻薯，每一个都被美味充满。
（来源：官微）
品牌解析：
实现长足发展，始终不能脱离品牌自身产品研发和营销方式的创新力
东京烘焙职业人
3
KUMOKUMO预告春日新品
“爷青回”赴一场春日“芝”约！
今年，春日即将如期而至，KUMOKUMO预告春日限定新品，不知会与去年的「春茶茉莉芝士蛋糕」有怎样的升级！期待中。
品牌解析：
品牌竞争进一步白热化，产品创新和迭代将会迎来提速
东京烘焙职业人
4
广莲申新创首发，巧芙乐上线！
巧是两种美好，在魔速申的不期而遇当温柔暖棕与诱人碧绿“恰巧”融合浓郁生巧克力更显丝滑清甜开心果酱愈发香醇。
不多不少的比例，就是刚刚好的心动!
品牌解析：
核心爆店逻辑 ：找准流量+找对产品+找对模式
东京烘焙职业人
5
富贵面包公司元宵限定大福包首发
终于可以收心研发新品了!!!第一波新品必然是献礼元宵节啦！
来自养生天花板强强联手的元宵限定面包，限量首发第一波全部售罄，限时售卖5天。
内馅是清甜充满颗粒感的红豆沙包裹了一整颗香迷糊的爆浆流心芝麻汤圆，来自双重口味的满足，一口点缀记忆中的味道。先到先得快来吸走这份福气呀
品牌解析：
至少储备3个月的现金流，富裕的钱再用来开店
东京烘焙职业人
6
//Luneurs甜品柜里迎来了「新主角」
新的一年，Luneurs甜品柜里迎来2款雪季甜品，以柔软甜意诉说冬日的浪漫和喜悦。
姜汁雪梨挞：喝饱姜汁糖水的雪梨，带着微微辛辣的温暖挽成花朵造型，如同晶莹剔透的雪花，雪梨酱和棒子杏仁酱搭配雪梨慕斯，香醇中交织清新的雪梨风味。
香草可可挞：香草奶酱慕斯顶部点缀白色巧克力雪花，奶香浓郁，口感细腻，中间的焦糖酱增加咸味可可玛德琳蛋糕底和巧克力挞壳带来双重巧克力风味。
（来源：小红书）
品牌解析：
产品是消费者留下来且产生不断复购的关键
东京烘焙职业人
7
Pure Organic近期推出三款烘焙饼干
据了解，该烘焙饼干系列采用100%真正奶酪和蔬菜制成，是消费者摄入维生素D的优质来源。目前，该系列已经推出双层切达干酪、帕尔马干酪大蒜和花园牧场三款口味。目前，Pure Organic烘焙饼干将在美国全国范围内的Kroger商店发售。
品牌解析：
提取当下市场热门流行元素
东京烘焙职业人
融资大事件！
1
「虎头局」再获数千万融资
春节前夕，新中式点心品牌虎头局渣打饼行创始人方面了解到，公司已经获得新一轮融资，金额约数千万元，红杉资本和GGV纪源资本参投。
记者从虎头局相关人士独家获悉，在本次融资中，已签约的产业方不止一家，具体名字要在正式发布的时候才能披露，目前还有两三家其他资金方也在谈，预计年后可以做一个完整的正式发布。
虎头局距离上次获得融资已经时隔一年半。2022年，资本市场对新兴烘焙品牌的关注已不如2021年。虎头局在2021年进行了2轮融资，背后的投资机构约7家，包括老虎环球基金、纪源资本、红杉基金等；另一烘焙品牌墨茉点心局在2020年和2021年共进行了5轮融资，背后的投资机构约8家，包括亚商资本、 华兴资本、美团龙珠等。
而在2022年，这两家曾被资本捧得红极一时的品牌，均未获得任何一笔新的投资。进入2023年，虎头局的本次融资算是烘焙界的“开门红”。
品牌解析：
先选对产品，随后标准化 ，再供应链切入，最后门店一键上新
东京烘焙职业人
2
新中式烘焙品牌泸溪河获数亿元首次融资
还是春节前夕，据百联挚高资本官方微信消息，新中式烘焙代表品牌“泸溪河”近日完成首次融资，融资金额数亿元，由百联挚高资本与龙柏资本联合领投，本次融资资金将主要用于供应链建设和数字化升级等方面。
资料显示，泸溪河2013年成立于江苏南京，创始人黄进来自“烘焙之乡”江西鹰潭，品牌主打桃酥、麻薯、泡芙、绿豆冰糕等中式糕点，目前在全国有360余家直营门店。有分析认为，泸溪河在产品高性价比、高复购率、单店模型、同店增长、可复制性等方面具备优势。
百联挚高资本认为，相信处于黄金十年发展期的烘焙连锁行业不改长期趋势。百联集团将通过丰富的商业零售与渠道资源，赋能泸溪河拓展线下渠道，培育千亿级烘焙市场领军品牌。
品牌解析：
场景化的分类能够快速帮助消费者建立选择通道，减少选品时间，缩短下单时间
东京烘焙职业人
3
佛山新中式茶饮品牌“山茶涧”
完成千万级天使轮融资
近日，国韵文化茶饮品牌“山茶涧”宣布完成千万元天使轮融资，由深圳国之强投资集团投资。本轮所获融资金将用于品牌升级、产品研发以及渠道拓展等方面。据悉，山茶涧是佛山市泰吉餐饮管理有限公司旗下以汉风新中式茶饮为主，配销中式茶点的全新东方茶饮品牌。
品牌解析：
控制住成本，能够增强门店运营的抗风险能力
东京烘焙职业人
4
西式快餐品牌麦达仕获得5000万投资
近日，麦达仕获得5000万人民币战略投资，由金凱基金投资，本轮资金将用于研发、渠道、品牌建设及人力资源管理等方面。
麦达仕是一家西式快餐品牌，品牌主打各种特色汉堡美食，通过研发将各种汉堡美食的味道做到极致，从而赢得了一大批粉丝的青睐，拥有较高的终端GMV和复购坪效比。旗下其它产品如炸鸡、薯条等也通过优化的研发设计，成为具有特色、受到消费者欢迎的美食。近日麦达仕获得5000万人民币战略投资，投资方为金凱基金。
品牌解析：
模式，装修和审美要网红化，但是内容一定要回归餐饮本质，实惠卫生，新鲜好吃
东京烘焙职业人
5
// 幸猫咖啡(新式咖啡品牌)
完成2500 万元天使轮融资
辛猫咖啡拥有现磨咖啡、饮品和烘焙产品，即将推出厚椰乳拿铁、柿子拿铁、桂花拿铁、米拿铁等招牌拿铁咖啡。
此轮融资资金将主要用于开设门店、供应链以及团队搭建，第一批门店数量计划 50家，首次团队搭建计划招聘咖啡行业内精英40人，希望能以杭州为中心辐射到全国。
品牌解析：
门店盈利模型是否清晰，供应链是否超强赋能，人才和组织力是否完善
东京烘焙职业人
6
//美国浓缩咖啡品牌
Explorer完成250万美元融资
界面新闻消息，近日，美国浓缩咖啡品牌Explorer宣布完成250万美元种子轮融资，该轮融资由New Bound Ventures和知名对冲基金经理Bill Ackman的家族办公室Table Management共同牵头。
据悉，Explorer由贝恩公司前顾问Cason Crane创立，公司2023年收入增长超1400%。旗下产品包含咖啡浓缩液、冷萃咖啡、调味茶浓缩液等。
品牌解析：
咖啡品牌的规模化，让咖啡得以扩展到更多空白的下沉区域，让更多的人群品尝过咖啡，并且逐渐形成上瘾习惯
东京烘焙职业人
品牌新动态
1
虎头局X脑白金，这又是什么回忆杀联名!
奇奇怪怪的联名又来啦，脑虎家族有礼了，过年组个局，开心不止亿点点，中式点心年轻范儿的虎头局，与年轻态健康品脑白金，梦幻联动，大主题店继续等你来探店!
（来源：小红书）
品牌解析：
品牌与消费者的关系 认知，交易 ，关系 三位一体
东京烘焙职业人
2
麦当劳今年预计在中国开约900家店
近日，麦当劳发布2022年第四季度及全年业绩。2022年麦当劳全年实现营收231.8亿美元，同比增长6%，实现净利润为62亿美元，同比下降13%。据悉，截至2022年末，中国市场共有4978家餐厅，同比净增583家。麦当劳预计在2023在全球开拓新门店1900家，其中约有900家开设在中国市场。
品牌解析：
仓储体系，运输效率是两个非常重要的维度
东京烘焙职业人
3
古茗注册资本由约4.5亿人民币减至
3.6亿人民币
近日，浙江古茗科技有限公司发生工商变更，注册资本由约4.5亿人民币减至3.6亿人民币，减少超20%。据悉，古茗成立于2018年6月，法定代表人为王云安，经营范围含餐饮服务；食品销售；食品互联网销售；新鲜水果批发零售；餐饮管理等。
品牌解析：
不断拓展销售渠道多元化，持续发力下沉市场
东京烘焙职业人
4
「Tims天好咖啡」第600家门店
落户广东中山
近日，全球知名咖啡连锁品牌「Tims天好咖啡」官宣中国第600家门店开业。据悉，2018年，Tim Hortons母公司RBI和笛卡尔资本合资成立Tims中国，2019年Tims中国在上海开出第一家门店，目前已进驻中国39个城市。
品牌解析：
小镇青年的崛起，下沉市场广褒，主线市场内卷，让众多咖啡，新茶饮品牌到低线城市，甚至海外寻找新可能
东京烘焙职业人
5
「让茶」品牌焕新，专注传统茶文化
近日，在无糖茶饮料品牌「让茶」的官方新媒体上发现，让茶已更换全新Logo。据让茶公司介绍，品牌目前在逐步进行VI升级迭代，全新Logo更简洁，既符合当下审美趋势，又蕴含中国传统茶文化——「让」字表现以茶待客之道，右半边「上」有意留出间隙，比拟人物抬手敬茶之势；「茶」字巧用三角形几何变形，既是「温良恭俭让」中作揖手势、也寓意「高山云雾出好茶」中的高山，更是用向上的趋势突显品牌专注态度。与此同时，让茶团队于自然中寻秀色，承中华茶文化之精髓，取鲜茶之翠、素三彩茶盏之碧、高山茶园之青，融合为全新品牌色「让茶绿」。
品牌解析：
对于跨区域扩张需求的品牌来说，供应链大后方越稳固，前方战场越有胜算
东京烘焙职业人
6
瑞幸咖啡 2023 新零售合作伙伴招募开启
1月30日，瑞幸咖啡开启2023年度首轮新零售合作伙伴招募计划此轮招募覆盖全国 15省 80 个城市。其中，新增钦州、佳木斯、松原、包头、通辽、攀枝花、西双版纳、普洱、三门峡等 33 个城市。随着合作伙伴招募计划的启动，这33座城市未来将迎来瑞幸咖啡品牌首店入驻。
据了解，自2021年以来，瑞幸咖啡以“自营+联营”的双驱动模式持续向低线市场布局，全国门店覆盖广度和密度进一步扩大，规模化优势也逐步显现。
截至2022年9月底，瑞幸咖啡门店总数达 7846 家，其中，联营门店数量达 2473家。据瑞幸财报数据显示，2022年前三季度瑞幸咖啡总净收入达 95.98 亿元人民币，其中联营门店收入已达 22.26 亿元人民币。
从瑞幸咖啡这次的最新招募计划可以看到，其计划进一步加速布局下沉市场。
品牌解析：
去下沉市场，感受上升热浪
东京烘焙职业人
7
乐乐茶紧跟喜茶步伐，或将开放加盟
日前，乐乐茶关联公司上海吉茶餐饮管理有限公司于近日发布了全国招商总监及事业合伙管理经理两个职位前者职位描述包括拓展全国性加盟门店、完成开店指标、构建培训体系等；后者则需要负责市场开拓、招商营销、管理事业合伙政策等。
从工作内容上看，乐乐茶很有可能开启加盟模式。目前，乐乐茶相关负责人未有回应。
品牌解析：
头部品牌们都在努力提高连锁化率，建立规模壁垒
东京烘焙职业人
围观行业动态
1
哗啦啦再推迟商户提现
近日,餐饮 SaaS系统服务商哗啦啦再次出现延迟部分商户提款问题对此，哗啦啦发布致歉公告显示，公司原本承诺在1月31日之前解决商户历史交易提现问题，现在又推迟到了3月31日原因是“技术故障及流程等原因”
哗啦啦在公告中表示，针对截至 2023年1月1日凌晨还出账的提现金额，按每日 0.03%给予补偿。在该公告中，哗啦啦称，自 2023年1月1日起，新的交易已全面恢复正常，提现后当天到账 (晚 10点后操作提现次日到账)。
哗啦啦是一家餐饮 SaaS 系统服务商，根据哗啦啦官网，目前哗啦啦已签约餐饮商户超40 万，其中连锁客户占比 82%。哗啦啦所服务客户年交易总额超 7000 亿元人民币，在 2021 年的行业大盘中，占比接近 15%。
2022年12月下旬，在黑猫投诉等平台上，陆续有商家反映称自己的资金在“哗啦啦”的系统里无法取出。投诉人称，此前他们在哗啦啦的余额提现时间是“T+1”，但延迟后却要等上二三十天甚至更久。
品牌解析：
一二线城市做营销时，以流行和时髦为导向，偏向营销策略的新和酷，下沉市场更注重营销的实用性，而非营销的观赏性
东京烘焙职业人
2
北京允许外摆，并制定商圈外摆规则
1月30日，北京市发展改革委、北京市商务局联合印发了《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》(以下简称《实施方案》)
《实施方案》提到，在北京持续深入推进消费领域供给侧的背景下恢复和扩大消费成为发展优先端。北京将制定实施商圈外摆经营管理规则，在重点商圈组织开展外摆试点。
《实施方案》指出，外摆试点由区政府统筹组织相关部门划定外摆位明确外摆时间、经营品类等细则，由经营者向所在街道进行网上报备由街道对细则落实情况进行监管。
值得注意的是，此次外摆摊点试点将在北京重点商圈先行先试。为此北京也将完善商圈统筹管理机制，针对重点商圈缺乏公共空间利用周边交通配套、专项规划制定等综合协调管理的问题。
北京出台允许外摆的措施，对餐饮业而言无疑是一大利好。商业外摆最容易接近消费者，给城市带来了烟火气，是消费流量的入口.
品牌解析：
品牌的渠道要和顾客的购物诉求相匹配
东京烘焙职业人
3
云南普洱咖啡获国家标准及其英文版立项
中新网昆明消息，记者从云南省市场监督管理局获悉，近日，国家标准化管理委员会公布，普洱咖啡已获得国家标准及其英文版立项。国家标准英文版制定完成后，将有效推动普洱咖啡走向国际，打响普洱咖啡品牌，提高国际知名度和影响力。
据悉，云南省普洱市地处北回归线附近的“世界咖啡种植黄金带”，目前已发展成为中国咖啡种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区。
为进一步规范普洱咖啡的种植和初加工技术，提高普洱咖啡产品质量促进普洱咖啡生产标准化，云南省标准化研究院在对普洱咖啡进行采样、检测、分析的基础上，进一步明确了普洱咖啡的品种为小粒种一一阿拉比卡，确定产地环境条件、种植技术、不同加工工艺的技术要求。同时，理化指标在执行农业行业标准的基础上，增加了对蛋白质粗脂肪、水浸出物、粗纤维、总糖、总酸等咖啡成味物质项目的规定据了解，普洱咖啡获得国家标准及其英文版立项，将有效改变云南普洱咖啡标准化滞后局面，全面提升普洱咖啡品质，促进咖啡产业提质增效和转型升级，助力打造云南咖啡“绿色食品牌”，推动实现云南省特色农业产业高质量发展。
品牌解析：
今天消费者买的不是货，而是解决方案
东京烘焙职业人
海外资讯早知道
1
513BAKERY举办第2届草莓面包展
在三重县和爱知县拥有 11 家门店的 513BAKERY 将于 2023 年 2 月 1 日（星期三）举办“第 2 届草莓面包展”。
草莓和蛋黄酱320 日元（含税 345 日元）
夹在香脆的丹麦糕点之间，吃起来就像真正的甜点。你想喝下午茶吗？
丹麦糕点（草莓）330 日元（含税 356 日元）
松软的烤丹麦面包夹着草莓和蛋黄酱，看起来像奶油泡芙的丹麦糕点。酥脆的丹麦奶油和柔滑的奶油搭配得很好。
Strawberry Coppé 330日元（含税356日元）
夹着生奶油和卡士达奶油的新鲜草莓！草莓的甜味在口中扩散开来的甜。
草莓果酱面包180日元（含税194日元）
将充满草莓果肉的浓郁草莓酱包裹起来，烘烤成可爱的草莓形状。带有怀旧味道的果酱面包。
高级甘王草莓酱面包 1条700日元（含税756日元）
将福冈县产甘王草莓制成的草莓酱，包裹在松软有嚼劲的高级白面包“园满间面包”中烤制。淡淡的草莓香气和甘王草莓的酸甜与面包原本的甜味相得益彰。
甘王草莓面包180日元（含税194日元）
用福冈县产的甘王草莓制成的草莓豆沙包裹。您可以享受草莓豆沙和日式甜点的味道。
品牌解析：
大池才能养大鱼，大赛道才有机会出现大企业。首先要看这个赛道本身的大小
东京烘焙职业人
2
年轮屋季节限定连绵的小山
总店位于东京银座的“年轮屋”是一家以令人印象深刻的白色窗帘在日本诞生的年轮蛋糕专卖店。它一诞生，就迅速成为排长龙的商店，并作为代表东京的品味而受到喜爱。
冬季特产“Mount Balm Brownie”是将可可揉入其中，然后长时间慢慢烘烤而成。外皮酥香，内里湿润醇厚。
将其切成薄片，可以享受像真正的核仁巧克力饼一样融化的巧克力味道。只有可可的浓郁香气的味道。
品牌解析：
我们要把主要精力放在提升产品品质和用户体验上
东京烘焙职业人
3
【丽嘉皇家酒店】开启草莓甜点自助餐
【丽嘉皇家酒店（大阪）】将提供以“草莓和樱花”为主题，共准备了24种樱花色点心和18种让您感受到春天气息的美食。
樱花花瓣散落的“草莓樱花酥”、浓郁的草莓味马斯卡彭奶油“草莓蒙布朗”、草莓糖浆浸泡的粉红色海绵蛋糕、紫苏和樱花的点缀。表面有“草莓提拉米苏”，拿在手里的“草莓棉花糖棒”等可爱的甜点。
除了口感顺滑的“甘酒～草莓樱花味～”之外，还有加入草莓泥的“草莓善财”、淋上白玉和草莓的“草莓善财”等日式点心。
品牌解析：
产品品类角色：核心品类，引流品类，利润品类和补充品类
东京烘焙职业人
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本文由东京烘焙职业人
综合微博、小红书、网络等***息整理
资源对接&合作 ：Lou0101（微信号码）
编辑 | 麦穗
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烘焙职人专访：
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|比赛冠军：蔡叶昭 / 龚鑫 / 林业强 / 于鹏 / 张政海 / 鲁胚枝 / 冯英杰 / 吕浩然
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16、最新流量密码！烘焙里的“中式味道”，更能承包我的「中国胃」！
技术干货分享：
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