食物

　　坝上人的食物比较简单，很早以前是吃饱不挨饿就行，多少年来，一直是种什么吃什么。
　　解放前，坝上种莜麦、小麦、燕麦、荞麦、杂豆。莜麦是主要食品，小麦虽然种植，但播种面积极少，因当时用石磨磨点白面非常不容易，仅有少量的白面供过年过节或待客时食用。燕麦、荞麦是给牲口种植的饲料。由于当时交通闭塞，外地的货物运不进去，当地的货物运不出来，因此是上顿莜面、下顿莜面。莜面确是坝上的瑰宝之一，它吃了既耐饿又容易做，而且能做出各种花样。如：莜面推成桶状的窝窝，能搓成细粉丝的莜面鱼儿。时间紧，图省事的就做傀儡、打拿糕，还可以拍成饼状在铁锅上烙熟成锅饼子（有人叫它老汉靠墙），用压粉床可以压成饸饹，和山药搓合在一起做成山药鱼儿。在清水中撒一勺莜面，搅成糊糊，还有莜面饼子、炒面。

那时，吃了上顿没下顿的穷苦人很多，在青黄不接的月份，还有不少人过着忍饥挨饿的日子。一日三餐，早晨是傀儡，中午蒸莜面熬山药，晚上糊糊煮山药拌炒面。解放前坝上基本没有人种谷子，因无霜期短，成熟不了。偶尔有坝下人推着独轮车去换小米，人们视为珍宝，便换上几斤，也是病人、产妇生小孩坐月子的特供品，一般家庭一年喝不上一碗小米稀粥。至于大米更是可望不可得之事，一年吃不上一顿大米饭。
　　解放以后，九连城区域的人们主食大改变，六十年代后期，有了磨面机，白面成了主食，莜面成了调剂品。小米、大米不再是稀缺物，到了九十年代，大米也成了当地人的家常便饭。

　　当地有句俗话叫“吃饭多吃糕，打架莫用刀。”糕是九连城区域人们过年、过节、操办红白喜事、招待客人、盖房、喜庆最讲究的食品之一，总要把糕摆上饭桌。糕有多种吃法：面新糕、煎糕、炸糕、馏糕。这些糕还分别做成有馅的和没馅的两种，馅又分成豆馅、菜馅、糖馅，十分香甜可口。

　　解放前，九连城区域村民的副食主要是“山药蛋”，熬山药、煮山药、扒山药、焖山药、炒山药丝、炖山药条，总之是顿顿离不开山药，妇女们说离开了山药就无法做饭。到了夏天，自己种些秋豆角，一年中吃上几顿，确也稀罕。家中养几只鸡，积攒几个鸡蛋，也是老爷娘舅贵客来的待客美餐。菜主要是野菜——甜苣菜，一年至少吃上大半年，把甜苣菜开水一烫，撒把盐，便是第一道菜，无粮时，还大碗大碗当饭吃，把甜苣菜晒干，储备过冬食用。家家腌一两缸酸甜苣菜包莜面饺子、莜面饨饨，算是生活的改善。到野外采些山韭菜、野香葱、嗨嗨当作调味的主要佐料。

腌咸菜是当地人的必备菜，将胡萝卜、蔓菁、芥菜腌在缸内，连蔓菁樱子、芥菜樱子也舍不得扔，统统腌起来，吃傀儡有点咸菜，算是美满。逢年过节端上两块豆腐，生上一罐豆芽菜，将就着将岁月打点。至于肉，更无法谈起，平日里下狠心买点大油，炼成团，熬山药时放上一点点，总说起来有荤腥，其实菜里找不见油点点。至于水果，外地去了能换个二、三斤，倘若今年不来，期盼明年。
　　解放以后，随着道路的畅通，外地的季节性蔬菜渐渐地运进九连城区域。圆白菜、大白菜、黄瓜、茄子、葱头在市场上可见。

　　到了七十年代，村民在自家的自留地开始种植各种蔬菜，还在房前屋后种植个小菜园。白菜、菠菜、韭菜、圆白菜、芹菜、黄瓜、西红杮、大窝瓜，村民不再是尝新鲜，而是顿顿有新鲜菜，日日有改善。腌咸菜不再腌菜樱子，白菜、圆白菜、芥菜疙瘩、韭菜都腌。野菜变成了人们尝稀罕、尝新鲜。八十年代过后，当地形成规模的菜园渐渐增多，人们夏季吃菜品种基本齐全，应有尽有，可随意调剂、挑选。人们还利用山药窖保温的优点，将大白菜、圆白菜、胡萝卜贮备用。农民也可以在冬季进城镇买些鲜芹菜、青椒、黄瓜、西红柿、生菜、大蒜苗等。

九十年代以来，畜牧业得到大发展，养羊、养牛、养猪成为村民的主要副业收入来源。逢年过节，村民联合宰几口猪，包饺子、吃馅饼，富裕了的村民自己家宰一头大猪，一百多斤猪肉不外卖，都是自家的美餐。饭桌上菜盘中的猪肉，顿顿可见。过去，这里的人没条件吃鱼，也不会做鱼，总觉得鱼肉刺多，吃起来麻烦，不如猪羊肉囔口。现在，由宴席开头，村民们逐渐习惯了吃鱼。过年，办宴席必定有鱼，基本上是以鲢鱼、鲤鱼、带鱼、黑棒鱼为主。有句俗话：“年年有余（鱼），日日蒸高（糕），大块猪肉嚼，饮酒乐滔滔。”

　　坝上七十年代以前不产水果，只有小商贩到村里，才能买些大红枣、黑枣、槟子、杮子、山里红、海棠果、核桃等干鲜果，一家人仅买一斤，分着颗数吃，甚至留下过年食用。现在，坝上产的苹果、小沙果，小日期西瓜已按季上市，外地各种水果随处可以买到，人们一买就是几十斤，甚至一筐，水果不再是哄小孩稀罕品。

来源: 沽源网

作者: 宋振清

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