蔬菜小知识：油麦菜又叫“莜麦菜”，营养价值略高于生菜，是一种低热量高营养的蔬菜，因此也叫“减肥菜”，具有消除多余脂肪的作用。

油麦菜的**吃法是和豆豉鲮鱼搭配，在饭店也是比较流行的一道菜，做饭简单，只要买一盒9.9元的“甘竹排”豆豉鲮鱼罐头，就可以轻松搞定。

开工前食材材料准备：

原材料：莜麦菜、豆豉鲮鱼罐头。调味料：大蒜2瓣、蚝油1/2汤匙、芝麻香油少量、水淀粉适量（一勺干生粉+两汤匙冷水稀释调制而成）。

莜麦菜做法如下：

1.先用手顺着新鲜莜麦菜的茎叶分枝，把莜麦菜的叶子一片一片分离。

2.分离好的莜麦菜叶用清水冲洗干净，沥干水分。

3.用刀把洗好的莜麦菜切成段。

4.锅里放入适量食用油烧热。

5.放入莜麦菜，大火用铲子不停地翻炒。

6.炒至莜麦菜色泽变得翠绿，出锅装入盘中。

鲮鱼罐头做法如下：

1.用手握着豆豉鲮鱼罐头盒盖的拉环，把罐头打开。

2.取出鲮鱼和适量豆豉放在盘中，两手分别握一根筷子插入鲮鱼上拨拉。（我一般只取一条，剩下的还能再吃一顿）

3.将鲮鱼拨拉开挑成细小的鲮鱼丁。

4.大蒜用刀拍松切成蒜末。

5.锅里放入少量食用油，放入大蒜末和豆豉煸出香味。

6.放入撕好的鲮鱼丁，用铲子翻炒。

7.炒至鲮鱼和豆豉的香味融合在一起，倒入1/2汤匙蚝油。

8.加入小半碗清水，小火煮制1分钟左右。

9.淋入水淀粉勾芡。

10.用铲子朝一个方向搅动锅里的汤汁，使汤汁粘稠。

11.淋入少量芝麻香油。

12.用铲子搅拌均匀即可关火。

13.炒好的鲮鱼放在莜麦菜上即可。

做饭小贴士：

1.制作此菜莜麦菜不要用水焯，一定要用大火爆炒，冒出“锅气”，这样炒好的莜麦菜色泽翠绿，口感脆香。

2.鲮鱼罐头炒制时，一定要炒至鲮鱼和豆豉的香味相融合。