我一直在食用亚麻籽为ω-3脂肪酸的来源，有时洒的麦片或烘烤时使用它。但是，我了解到生亚麻籽是有毒的，直到它被加热毒性才会消失，而亚麻籽油是没有毒性。 我应该在烘焙食品中如松饼，面包等添加亚麻籽粉?而不是生吃?加热不是会破坏亚麻籽的亚麻酸吗?

让我们来看看一些基本的亚麻字知识。 亚麻籽的脂肪酸是高度不饱和的，比大多数其他植物油含量都高。这使得亚麻字油更容易被氧化，这会破坏油的营养价值，并发生腐臭的反应。 这不会使油有毒，但腐臭的脂肪不是你想要的。 关键是暴露于空气(氧)，和加热可加速这一过程。

完整的亚麻籽具有保护层，保持内部的油稳定。 亚麻籽里面有许多抗氧化剂，这是帮助保证种子活力一种自然的方式。

这涉及到另一个方面是，亚麻籽含有氰(氰化物生产)的化合物的事实。 它们存在的本身并不能使亚麻籽危险; 这一切都归结于剂量和消费者的营养状况。另外含氰甙的常见食品还包括有杏，竹笋，木薯，玉米，野樱桃，接骨木果，亚麻籽和利马豆类，类似这些植物，有接近2000多个。氰化合物存在于许多食品，它们引起的问题主要是在：个人谁是营养不良的，特别是那些蛋白质的摄取量不足。

怎么去除亚麻籽的氰化合物，安全用量是多少?

经过烹饪加工的亚麻籽，氰化合物会转化成气体消失，生亚麻籽不建议用水洗，氰甙是存在于各种植物组织中的，水解后产生HCN的次生代谢产物。

亚麻籽脱毒的三种方法：溶剂法、水煮法和微波法，其中微波法可以脱除95.6%的生氰糖苷，且操作方便。那么微波法会破坏亚麻籽里的木酚素吗?2012年，浙江工业大学的科技人员研究了微波除毒法对亚麻籽中木酚素的影响：把亚麻籽研磨成粗粉后放到微波炉中，在750瓦的功率下微波2分钟，结果生氰糖苷的含量降低92%;把减毒后的亚麻籽粉再加入蒸制食品中，在加工过程中木酚素含量基本不受影响;在水煮食品中的含量会减少一些，而在油炒和油炸食品中减少得最多。

微波脱毒原理： 微波加热由于其选择性吸收特点，加热时水的耗损因子比其他介质大，故升温较快，这样不会导致其他物质升温过快，即所谓的“调平”作用。正是由于微波加热的调平作用，使得亚麻籽中的水迅速升温，从而激活了糖苷酶的活性(糖苷酶的升温速度较水的慢)，使生氰糖苷迅速转化成氰醇，继而裂解成HCN。形成的HCN与水一道被蒸发释放出来。

另外，由于微波加热具有使被加热物质里外同时加热的特点，这使得亚麻籽物料的外表面不会首先形成焦糊坚硬的外壳，从而使水和生成的HCN能比较容易地释放出来。采用输出功率为750W、频率为2450MHz的家用微波炉，将200g亚麻籽粕搁放在20×20cm2的塑料托盘上，在最大输出功率加热5min后，生氰糖苷的脱除率为89.64%。

亚麻籽“剂量”通常每天30～50克，但对于大多数人，你应该从每天一汤勺(8克)开始，逐渐增加。只需1汤匙(8克)亚麻籽粉提供近2克膳食纤维。马里兰大学医学中心建议：成年人食用1汤匙磨碎的亚麻籽，每天两到三次，或每天一次2至4汤匙。