改良版少油快速的牛腿肉炒茭白。

这是我改良版的快速的好吃。那天去饭店里炒了一个菜：茭白牛肉。牛肉吃起来比较老、比较香，我今天也做了一个。这个没放小苏打、没放淀粉，咬起来很香，我觉得这样也很好吃。不用腌小苏打，没关系。

·今天我没有用里脊肉，只有一块牛腿肉，牛腿肉会老一点的。清洗一下吸干水分，先切成片，再逆纹切成丝。一次性不用那么多分量，故意多切一点。无小苏打版：胡椒粉、生抽、蚝油、松茸粉、食用油。腌制码按照自己的喜好就可以。我把我的打在屏幕上，你们参考。因为我今天不想太嫩，要想它正常一些。

·调料放好，抓拌均匀，可以淋点香油、食用油，我放一点料油，这样里面就有香料了。哪怕下次做菜的时候家里没有葱、姜、蒜也没事，拌匀把它封住。

·接下来的一个星期可能都会吃牛肉，那就分成三份，分装冷冻。这个是我自己给自己做的预制菜，上班族可以参考。茭白如果买的太老，像我这样刮皮刀把它刮干净，如果很嫩就忽略。切片再切成丝。茭白是有一点海绵体的状态，很吸油的，而且要炒好久。

·有的朋友喜欢焯一下水，我不喜欢，我用微波炉叮3分钟。现在就是7分熟了，而且比焯水的好，不会水唧唧的。开始，下面只要2分钟。先把姜、蒜爆香，再把牛肉下来，这个速度要快一点。因为没有放小苏打、淀粉，腌制的速度慢就老了，牛肉变色就可以吃了。茭白下来再翻炒均匀就可以了，特别快。我喜欢这样偷懒的办法。2分钟牛肉，1分钟茭白，1分钟自己尝一下咸淡。有点淡加点酱油、味精，喜欢吃辣加点辣椒，撒一把葱花。好大的分量，用个大盘子。

这个是我家庭改良版的牛肉炒茭白。茭白这样好好吃，**而且又不油。牛肉因为是逆着纹路切的，也切的细，没有小苏打、没有淀粉，吃起来也不老的。有的人喜欢吃这样的牛肉，有咀嚼感。