为什么别人吃燕麦减肥，你却越吃越肥？会挑才是硬道理！因为不是所有能用牛奶泡的麦片都是燕麦。

不是所有的麦片都是燕麦！

没错，燕麦和麦片是两种完全不同的食物。

麦片：各种谷物的统称，包括玉米片、小麦片、大米片、黑麦片和燕麦片等。简单来说，燕麦片属于麦片，但麦片不一定是燕麦片。

燕麦片：由燕麦粒轧制熟成，有完整形状的，也有切割成碎片的，但不会额外添加糖、盐和脂类物质。

听说燕麦热量比大米高？

对，没错，100 克燕麦的热量是377千卡，100 克大米的热量是345 千卡，但燕麦的确是比大米更营养的主食，燕麦的膳食纤维含量是大米的20 倍，维生素B2 是大米的4 倍，蛋白质是大米的2 倍。

挑燕麦一定要看成分表

• 形状越完整越好

• 配料表成分越简单越好，最好只有燕麦一种成分蛋白质越高越好，不低于8%，最好在12%以上

• 糖和油添加量越少越好

• 拒绝植脂末和麦芽糊精

吃燕麦的正确姿势：煮着吃

燕麦中的β- 葡聚糖是水溶性膳食纤维，只有充分溶解出来才能发挥健康功效，比如增强饱腹感、延缓餐后血糖的上升速度、降低血液中的坏胆固醇。β- 葡聚糖含量越高，黏性越大，口感越滑爽。即使只煮3 分钟，也会大幅度增加β- 葡聚糖溶出，而直接冲泡的燕麦片，β- 葡聚糖溶出就相对有限。

• 燕麦粒oat groats

只是去掉了燕麦外皮的整颗“麦粒”。

吃法：像煮粥一样熬煮1~2 小时，口感筋道，嚼劲十足。

• 钢切燕麦steel cut oats

在国内超市比较少见，一般进口超市能找到，加工过程最为简单，把燕麦粒用锋利钢刀切成两三段。营养成分保留最为完整。

吃法：像煮粥一样熬煮1 个小时左右，口感和黑米相似。

• 传统燕麦片old fashioned oats

将燕麦粒先进行熟化处理，再压制成片状，口感柔软又带有一点嚼劲，麦香味很浓，营养成分的保留仅次于钢切燕麦，但烹饪时间大大缩短。

吃法：根据喜欢的浓稠程度加入适量的水，煮10分钟左右，煮时要不停地搅拌，避免粘锅，或者用牛奶浸泡放入冰箱过夜，做成当下最为流行的隔夜燕麦。

• 快熟燕麦quick oats

将传统燕麦片进一步精加工，压制得更薄，切割成小一点的片状，口感更绵软，也更利于快速烹饪。

吃法：加水煮3~5 分钟左右就能吃到一碗软软糯糯的燕麦粥了。

• 即食燕麦instant oats

超市里最为常见的燕麦片，在快熟燕麦的基础上再次精加工，切割成更小的碎片，基本上看不到完整燕麦片的形状。

吃法：懒人和快手族专属，开水直接冲泡，也可直接拌入牛奶或酸奶中。

• 格兰诺拉麦片Granola

严格来说不属于燕麦，是一种花式麦片类食物，用燕麦片、玉米片、黑麦片或者小麦片打底，加入坚果、种籽、水果干、黄油、蜂蜜或者枫糖，烘培至焦脆。现在流行自制granola，可以自行控制糖和油的用量，以及燕麦的比例，相对更为健康，用传统燕麦片打底，加入自己喜欢的坚果和果干，拌入适量的蜂蜜，放入烤箱烤到酥脆就可以了。

吃法：直接当零食吃，或者拌入酸奶、牛奶。

• 慕斯里Muesli

和Granola 有点类似，用燕麦片、玉米片或者小麦片打底，混合上坚果、果干等配料。不过相对而言Muesli 更为健康，省去了加入糖和油一起烘烤的过程，口感更接近燕麦，比较清淡。

吃法：拌入牛奶或者酸奶食用，也可以用牛奶浸泡放入冰箱过夜，做成当下最为流行的隔夜燕麦。

• 早餐谷物Cereals

超市里面经常看到的膨化类谷物圈圈、玉米片、谷物粒……都属于这一类，成分包括大米、玉米、小麦、燕麦、荞麦、黑麦等。严格来说不能称之为燕麦，只能算是谷物制品，而且基本上出于口感的考虑，都会加入糖和油脂类成分。

吃法：直接当零食吃，或者拌入酸奶、牛奶。

从健康角度排序

燕麦粒＞钢切燕麦＞传统燕麦片＞快熟燕麦＞即食燕麦＞慕斯里＞格兰诺拉麦片＞早餐谷物

编辑 刘慧 文 lee 图片提供 Gettyimages

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