莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。那天，在西贝西北菜馆里吃到这个莜面鱼鱼，特别的劲道，滑溜溜真的像一条小鱼在嘴里窜。于是，买了一袋莜面粉，自己试着做做看。打开袋子就是一股莜面特有的香气，加入开水揉面的时候，满屋子都是莜面特有的香！今天做的是纯素的汤，如果搭配些荤汤，一定会更美味！

食材与明细

1. 莜面加开水，混合成不软不硬的面团。

2. 将面团取一半，搓成长条。

3. 切成一个个小面团，用手搓圆。

4. 然后在手掌里搓成两头尖尖的长条状，鱼鱼就做好了。盖上纱布，防止干裂。

5. 将西红柿切丁。

6. 菌菇类洗净改刀，切片的切片，切断的切断。

7. 葱沫也准备好

8. 起油锅，炒菌菇，炒到水分变干，呈金黄色，盛出。

9. 再起油锅，放葱沫爆香，倒入西红柿炒烂。

10. 将菌菇一并倒入翻炒。

11. 添水，加点生抽，煮个10分钟，将莜面鱼鱼放入汤中，煮个5分钟。

12. 一碗鲜美的素汤就做好了！天热的时候不想吃油腻的，这一碗又当菜又当汤，营养又健康！

温馨小提示：莜面要开水揉面，怕烫的可以用筷子搅成絮状后再揉。 一定不要太干，必须软硬适中，要不不太好搓。 如果一次觉得太多，可以放保鲜袋里速冻，吃的时候一样做，也好吃呢！