大家好，我是分享农村生活的老李家。

今天继续给大家介绍山西美食。

山西的北方因为气候和地理环境的原因，多数以面食为主。

智慧的劳动人民，在生活中把面食做出各种花样。

除了以白面为主，我们还有玉米面、黍子面、莜面等等，每种面食都有各种花样。

虽然朴实，但是味美；虽然简单，但是健康。

莜面没成为莜面之前

好，现在开始说说今天的美食——莜面饺子。

1，准备馅儿。

我们家一般会用土豆粉条、青菜、、木耳、豆腐做馅儿，当然，也可以加一些胡萝卜、鸡蛋等。以上材料切碎即可，因为莜面饺子比较大，所以不用像饺子馅儿那么碎。花椒面、五香粉、盐、酱油一点点、味极鲜适量、香油或者胡麻油（我们当地常用胡麻油），搅拌均匀备用。

必须加粉条的馅儿

2，和面。

莜面适量，开水适量，一边搅拌一边加水，搅成一块一块的就差不多了，然后用手揉匀，静置片刻，不烫手就好了。

碾成碗是个技术活儿

3，准备包大饺子。

将和好的面搓成条状，揪出剂子，不要太小。在手中搓成圆球，然后拍扁成片儿状，用手指沿着圆片的边用手指慢慢碾成碗状。装馅儿，不要太满，莜面几乎没有筋度，太多会撑破。两边捏合成饺子。

哈哈，那些开口的就是没捏好的。

4，放在蒸笼。大火蒸两三分钟，然后中火再蒸8分钟，就可以出锅开吃了。

写完我自己都馋了，直接吃，有菜有面，也可根据自己口味调点醋汁，蘸着吃更美味。