威士忌是鸡尾酒的六大基酒之一，尤其是女性可以从鸡尾酒入手。

在威士忌的风潮中，尤以单一麦芽威士忌格外受到追捧。

临近年末，也是各类尾牙酒会的旺盛时期。酒应该怎么喝才最有品味？喝酒也能喝在风口上？当然！威士忌正是美酒领域的热词，不妨来Get一下关于它的相关知识？

文/广州日报记者 龙乐乐

图/本刊资料、视觉中国

观点一：

威士忌将成为美酒行业最大的风口 日前，二十余位威士忌专家、意见领袖齐等聚厦门帝亚吉欧大中华区威士忌高峰论坛，共同探讨了威士忌行业的发展趋势。

伴随着内地中产阶级崛起的，是一场前所未有的消费大升级，而威士忌则是这一场消费的主角。在美酒行业，葡萄酒和烈酒共同经历了这一次消费大升级。以葡萄酒为例，根据中国海关数据显示，2015年我国进口葡萄酒总量同比增长了44.2%；进口额同比增长34%，而进口均价则同比下降了7.3%至3.67美元/升，量升价跌的情况也从侧面反映出大众葡萄酒消费市场的供需两旺。

在烈酒领域，由于广东、福建地区酒领域的强劲消费力以及带地域性的饮酒习惯，在过去很长一段时间内一直由干邑引领着烈酒的风潮。不过，如果将中国香港与内地市场做一个比较，就不难发现威士忌的潜力之大。

而事实上，根据峰会上的公开数据，2013~2016年间，这一轮威士忌的热潮已经初见端倪：威士忌的销售量从5017箱上升到了198360箱，三年之间涨了近40倍。中国台湾和香港，威士忌所占的市场份额大约为15%，中国大陆这一数据仅为1.5%。这中间10倍的差距，被认为是未来威士忌市场巨大的可能性。

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名词解释·

干邑和威士忌是什么？

干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑地区对这种酒的蒸馏与酿造过程都有非常严格的规定，只有符合要求的才能被称作干邑。而最常见的种类，根据调配干邑的生命之水在橡木桶中陈年的年份区分为VSOP和XO。

而威士忌则是指一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。根据产地、橡木桶以及酿造原料的不同，威士忌有着相对复杂的分类体系。

美酒编辑温馨TIPS：

当然，对烈酒的酒精度数还未适应的，也可以从威士忌作为基酒的鸡尾酒开始入门，例如威士忌苏打、曼哈顿都是经典。

观点二：

对品味的定义

从物质主义转向专业主义 峰会上提出一个鲜明的论点：这一轮消费升级将由高净值人士引领。而所谓高净值人士，是指资产在600万元以上的人士。根据此前中国建设银行联合波士顿咨询公司联合发布的中国财富管理市场报告，中国的高净值家庭主要分布在东南沿海经济发达地区，年龄主要分布在40~49岁，教育程度普遍比较高。

因此，这仍是一轮由优越感驱动的消费升级。区别于“土豪”消费方式，高净值人士成熟的年龄、丰富的阅历及较高的受教育水平，使得对品味的定义从物质主义转向了专业主义。相比起价格，酿造工艺、产区概念、餐酒搭配等专业知识将更受青睐。

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专业要点·

想进阶威士忌饮家的必备专业知识 ·关于威士忌的分类——

最早的威士忌就是“单一麦芽”威士忌，单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky)指酒液完全来自于同一家蒸馏厂，以 100% 发芽大麦为原料酿造，在该厂自有的仓库设施里，在不超过 700 升的橡木桶中，陈酿超过三年以上的威士忌。但因为100%采用大麦，制作精良，成本很高，当时的政府为了保证大麦的供给，对酿酒商课以重税。后来随着“科菲蒸馏器”的问世，人们开始用其他谷类如小麦、燕麦等大量生产威士忌以降低成本。但由于其品质和口感逊于麦芽威士忌，酒商不得不向其中勾兑少量的麦芽威士忌以改善口感，于是便有了调和威士忌。 ·关于年份——

威士忌的年份是指酒液之中最年轻的原酒年份。年长的威士忌往往比同个品牌的年轻的更贵，但并不代表好坏之分。在橡木桶中的时间不同，必然会被赋予完全不同的风味和表现力。而酒液也有它的生命力，挑选出它最具表现力的时候，正是调酒师们的工作。年份越长，橡木桶之中的生命之水的损耗越严重，存量越稀少，是高年份威士忌价格较高的主要原因。 ·关于品鉴方法——

最常见的是纯饮。而加入一点点的水之后，酒精被稀释，酒体的香气得到完全的释放，也被许多专业威士忌大师推荐。加冰但会封闭酒体的香气、突出苦味的同时麻痹味蕾，被视为一种野蛮的品鉴方法。