上次已经讲了中国的传统作物荞麦，这一期讲讲减肥人群的最爱“燕麦”。

燕麦是我国的特色农作物之一，也是世界及我国第六大粮食作物。

主要分为两类，一类是带稃型燕麦，又称皮燕麦，在欧美等国被大量用作饲料，少数也可以食用。

我国栽培的是裸粒型燕麦，在西北地区也称“莜麦”，也就是我们常吃的各种燕麦产品的原料。

燕麦为什么被追捧？

燕麦富含蛋白质、可溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、酚类物质、维生素和矿物质。

是一种优质的健康谷物。

加上燕麦在世界范围内的广泛种植，以及国外学者对燕麦营养价值研究较多的缘故。

使得燕麦逐渐被捧上神坛，其加工食品也开始“自带光环”。

唠一唠燕麦的营养价值

蛋白质

谈到燕麦，就不得不说燕麦中的蛋白质。

因为它是一种较优质的谷物蛋白来源，含量也明显高于其他禾谷类。

▸我国裸燕麦蛋白质含量一般在11.2%～19.9%

燕麦籽粒中蛋白质主要分布于皮层和糊粉层中。

▸皮层中蛋白质占燕麦籽粒总蛋白含量的44.5%～62.8%

所以想要获得这部分蛋白质，选购燕麦产品就需要选择整粒的或是带皮的产品。

燕麦蛋白质酶解后还能获得具有降血压作用的ACE抑制肽等，所以营养价值也算“不赖”。

脂肪

燕麦脂肪含量比一般谷物更丰富。

大约在5.0%～9.0%之间，且没有任何不良的气味哦！

主要由甘油三酯、磷脂、糖脂和甾醇组成。

亚油酸和亚麻酸约占脂肪酸的80%。

较高含量的脂肪也导致了燕麦产品在加工和储存过程中容易酸败的特点。

换个通俗易懂的说法：

就是燕麦在加工过程中如果技术不高，油脂就会氧化变质，口感和营养都会变差。

燕麦制品储存时间也不宜过长。

所以我们在选购燕麦食品时，一定要选购大品牌生产且日期要新鲜，包装开封后还要尽快食用完。

碳水化合物

燕麦中的碳水化合物主要为淀粉和膳食纤维。

淀粉含量在50.0%～60.0%左右。

膳食纤维含量在9.9%～22.2%。

其中，可溶性的β-葡聚糖占总膳食纤维的 40%～45%，是燕麦的特性成分。

所以燕麦（尤其带皮的燕麦）确实是膳食纤维较好的来源。

维生素和矿物质

燕麦中维生素B1、生物素和胆碱的含量显著高于其它谷物。

核黄素、泛酸、叶酸和维生素E含量也相对较高。

矿物质主要以磷、钾为主，钠含量较低，很适合高血压病人食用。

酚酸

研究人员目前从市售的燕麦片、燕麦麸等各种燕麦商品中共检出了11类结合酚酸、13 类游离共轭酚酸和燕麦蒽酰胺。

燕麦蒽酰胺是一种仅在燕麦中存在的生物碱。

其抗氧化活性比其它酚酸高出10-30倍以上，是一种高质量抗氧化成分。

常见的燕麦食品有哪些？

目前以燕麦为原料加工成的食品主要有：

燕麦片、燕麦面粉（莜面）及面制品、燕麦米、燕麦饮品、燕麦休闲食品等。

随着科学的发展，燕麦的功能特性也被不断的揭示，燕麦已成为世界公认的保健食品。

因此可以将燕麦用作日常饮食中的其中一种主食食用。