味 蕾 上 的 故 乡 — 兴 化 乡 土 菜
白烧老鹅
“垛上三味”鲜
· 热菜
“灩灩村醪君勿辞，橙椒香美白鹅肥。”鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。营养学家将肉类分为红肉、白肉，红肉就是色泽鲜红或暗红的肉，猪肉、牛肉和羊肉都属于这一类；鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉和鱼肉色泽嫩白，称为白肉。一般认为，白肉比红肉的营养价值高。周庄红烧老鹅里面的鹅肉吸足了酱料的精髓，细嫩而不失嚼劲，咸鲜适中，酥软微辣。
猪 老鹅
葱、姜、蒜瓣、料酒、
熟猪油、盐、胡椒粉、味精
1. 老鹅斩杀清洗理净，剁成肉块。2. 锅内放熟猪油、葱、姜、鹅肉、蒜瓣、料酒，大火煸炒至肉色变白出油，加开水，大火烧浓汤汁。3. 加盐、胡椒粉，小火焖烧至鹅肉酥烂，加味精调味即可。
《味蕾上的故乡—兴化乡土菜》
简 介
《味蕾上的故乡—兴化乡土菜》全书共分六个章节：板桥家宴“美”，“垛上三味”鲜，“六大碗”民宴香浓，家常菜乡味情深，“兴化早茶”留香久，村野小吃滋味长。板桥家宴“美”，是以前餐、主盘、八围碟、四味碟、十六道热菜和主食制作的“大合唱”，诠释了郑板桥独特的饮食文化。“垛上三味”是以龙香芋、红膏蟹、烧老鹅三个方面典型菜肴为代表的众多垛田特色原料菜肴，共35道。清蒸大闸蟹、红烧虎头鲨、炒螺蛳、炝青虾……让农家乐更添乐趣；割韭菜、摘碗豆、采菱角……趁鲜下锅；登上小渔船，从活水舱中捉出欢蹦乱跳的大鲫鱼，从地笼里倒出张牙舞爪的红膏蟹，在渔歌唱晚的田舍里斟一碗大麦烧，酣畅淋漓。书中收集、编撰了200多道菜肴，每道菜肴都从原料、调料、做法等方面介绍得十分详细。
版权声明：本文摘录自 《味蕾上的故乡-兴化乡土菜》一书，文章、图片版权均归《味蕾上的故乡-兴化乡土菜》编委会所有，未经同意，一律不得转载！ 返回搜狐，查看更多
责任编辑：