hello，各位听友大家好，我是营养师陈治锟，欢迎大家收听【营养早知道】。


面粉大家肯定都见过，那你知道面粉的原料究竟是什么呢？肯定大部分人都能回答上来，面粉是用麦子磨出来的。那我再问得仔细一点，是用什么麦子磨出来的呢？肯定就众说纷纭了，有人觉得是小麦磨的，有人觉得是大麦磨的。


今天我就来带大家一起认识一下，令我们傻傻分不清楚的小麦、大麦和燕麦。


小麦，就是我们开头所讲的面粉的原料了。当然，也不是刚收获的小麦，直接就能磨成我们平时吃的面粉。小麦是由三部分组成的，最外面一层叫做麦麸，小麦赖以发芽的一层是胚芽，剩下占了小麦八成重量的就都是胚乳了。


在制作面粉的时候，麦粒会经过加工，使得麦麸、胚芽和胚乳分离，最终单独将胚乳研磨细致后成为我们食用的面粉。


为什么说**面营养价值不高，原因也就是在制作面粉时候的这一步了。面粉只是使用了其中的胚乳，其实，小麦中营养最集中的部位是胚芽，其蛋白质含量高达30%，维生素和矿物质含量大约是面粉的10倍。同时富含不饱和脂肪酸，具有增加细胞活力，以及预防心血管疾病等作用。


因为口感而被抛弃的麦麸，如今也被很多发达国家捡回来加入到面包中了。这是由于麦麸中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，可以预防心血管疾病、癌症等只**米精面下容易产生的富裕病。


讲到这里有人可能要问了，为什么不用大麦制作面粉呢？首先就是口感上的问题，大麦的麦麸很难与胚芽和胚乳分离，所以磨出来的面粉口感会很粗糙。并且大麦在研磨的时候，出粉率也比较低，不适合商品化做成面粉食用。


不过术业有专攻，大麦虽然不适合做面粉，可是传统的啤酒工艺可少不了大麦的身影。那层难以褪下的麸皮在制作啤酒的过程中，就是天然的过滤层，能够确保麦汁的澄清度。其蛋白质和淀粉的比例相较于小麦，能更好的获得酵母等营养物质，以及产生丰富的啤酒泡沫。


除了制作啤酒，大麦还有着丰富的药用价值。《本草纲目》中曾经写道：大麦芽消化一切米面、诸果食积。将大麦炒制过后可以获得焦大麦，用来泡大麦茶饮用可以起到健胃消食、清暑祛湿、解渴生津的作用。


燕麦就比较容易分辨了，我们吃的燕麦粥、喝的燕麦奶中都少不了燕麦的影子。


燕麦中富含丰富的膳食纤维，是小麦的4.7倍，就像“天然肠道清洁工”。此外，燕麦还具有改善血糖、降压降脂等保健功能。有研究发现，常吃燕麦片可以降低患肠癌和乳腺癌的概率。


我们一般都会用燕麦来煮粥，煮粥时加一把燕麦更加营养。最后给大家介绍一个南瓜燕麦粥的做法，在食用烧烤类食物时，可以搭配食用，有利于加速有害物质的排出，起到防癌作用。


准备南瓜190克、燕麦90克、水发大米150克、白糖20克、食用油适量。把南瓜放入烧开的蒸锅中蒸熟取出以后，将南瓜压烂，剁成泥状备用。砂锅注入适量水烧开，倒入大米拌匀，加少许食用油拌匀后慢火煲20分钟至大米熟烂。揭盖，放入备好的南瓜、燕麦拌匀，大火煮沸，加入白糖搅拌至融化。再次煮沸后即可出锅。


好了，本期话题就讲到这里，欢迎大家关注我，如果还有什么不懂得问题，欢迎评论留言或私信我，看到后我会尽快回复的，谢谢大家，我们下期见！