在炎热的夏天大麦茶是一味清热解暑的佳品，炒过的大麦清香可口，微苦却有回甘。



大麦是禾本目禾本科小麦族大麦属一年生草本植物，又叫牟麦、饭麦。青稞是大麦的变种，又称裸大麦、元麦。有二棱裸、四棱裸大麦、六棱裸大麦之分，青海地区主要栽培四棱裸大麦、西藏地区多种植六棱裸大麦。

大麦的主要成分是淀粉，含量在55-65%之间。蛋白质含量约10%。膳食纤维丰富，还含有维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

大麦仁经蒸烘、成型制成的麦片是营养丰富的即食食品，可以添加各种坚果、水果做成营养早餐。糌粑是藏族人民的主要食物，是以青稞为食材，经炒制、碾米后制成的青稞炒面。

生大麦碾磨脱皮后糠皮和麦仁难以分离，一般不作为粮食直接食用。对大麦进行加工使其发芽即成麦芽，再经烘烤使麦芽焦糖化，产生多种风味，用于制作啤酒。麦芽还用于生产糖化或非糖化的麦精。