简单点生活
小芳
发芽的菜还能不能吃？
都发芽了，怎么还可以吃，当然要扔掉啦！
小明
小芳
你错了呢，食物发芽了更有营养呢！
真的吗？我是吃呢还是不吃呢？好纠结啊！
小明
事实上，有的食物发芽会产生毒素，如土豆产生龙葵素；而有的食物发芽营养价值更高，如豆芽。
- 还记得小时候，最喜欢吃的菜，莫过于芽菜了。绿豆芽用来清炒，黄豆芽用来做汤，还有凉拌萝卜芽……有芽菜的餐桌，都是清香又脆嫩的。那时候，家里也自己发过芽菜。其实，芽菜是一种极有生命力的植物，看到它冒芽，长高，即使心情不好的人，在观看它生长的过程中，都能一扫阴霾。
说道芽菜，你是不是只知道绿豆芽、黄豆芽？其实芽苗菜还有很多种类：荞麦芽、豌豆芽、苜蓿芽、花椒芽、紫苏芽、荞麦芽......
荞麦的种植方式很简单，不需使用农药、化肥等，作为一种绿色杂粮作物，在很大程度上满足了人们对健康生活的渴望。因此，荞麦作为21世纪绿色食品将受到人们越来越多的关注。
01
荞麦不属于禾本科
农学上有所谓的“四大麦类”的说法，即大麦、小麦、燕麦、黑麦，他们都是禾本科早熟禾亚科的一年生谷物。除此之外，荞麦虽然也叫“麦”，也是粮食作物，却属于蓼科植物。我国种植的荞麦主要有苦荞麦和甜荞麦。作为一种“麦”，它却有漂亮的白色或粉色的五瓣小花，以及优雅的卵状三角形叶片，从颜值上完全甩大麦小麦燕麦几条街。
02
荞麦不仅仅是粗粮
一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃可以增加膳食纤维摄入，有好处。”
营养价值丰富
但是荞麦不仅仅是粗粮那么简单。荞麦的营养价值十分丰富，其蛋白质、维生素、脂肪及其他成分的含量远远高于一些大宗杂粮作物，特别是荞麦中所特有的叶绿素和类黄酮物质，是荞麦与其它杂粮作物相区别的关键所在。所以，荞麦在有效预防心、脑血管疾病，治疗糖尿病等一些药理作用方面具有良好的作用效果。
Tips：
由于荞麦籽粒中有抗营养因子成分的存在，使蛋白质很难得到消化利用，而且有时会有不适应症状的产生。而且，其营养保健和药用价值还未得到大范围的开发与利用，致使荞麦至今只能作为一种辅助调节性食品。
03
荞麦发芽后营养加倍
荞麦芽——营养价值全面、营养成分均衡的天然资源。风味独特，柔嫩爽滑，口味好，同时也可当作蔬菜食用，其在某种意义上实现了药食兼用，是理想的绿色保健食品。
荞麦芽的营养
种子的萌发可以有效地降低或消除谷物中有害、有毒或抗营养物质的含量。已有研究证明，发芽处理的荞麦种子，由于酶活性的增强，能够有效克服芦丁的降解，芦丁的利用率得到显著的提高，而且蛋白质、维生素、脂肪等营养成分的含量都有所提升，其营养价值也得到了很好的改善。而且其叶绿素、氨基酸、粗脂肪、维生素、矿物质等含量均明显高于其他芽苗。荞麦的提取物具有明显的降血脂、降血糖和降胆固醇的作用，其中黄酮类物质是荞麦最重要的生理活性物质。
荞麦中含有丰富的维生素，而且最主要的特点是荞麦中含有叶绿素、VC和芦丁。其中苦荞的芦丁含量是甜荞中芦丁含量的10倍。芦丁是很好的抗氧化剂，具有软化血管壁、降低血压的药理作用。荞麦芽经过萌发处理以后，维生素的含量有所提升，有结果表明：VB1、VB6、VC在萌发后的荞麦芽中，其含量均有一定程度的增长。荞麦经萌发后，其多种维生素的含量均高于荞麦籽粒。在荞麦籽粒萌芽过程中，不可消化的纤维、植酸和丹宁酸含量显著减少，微量元素的吸收率增加，使微量元素更加容易的被人体消化吸收，有利于人体的健康。
在日常生活中，如果能够把荞麦芽更加充分的利用起来，比如食用时与其它禾谷类杂粮作物混合使用，这将更有利于营养成分的充分吸收。荞麦芽的食用方法大多以清炒或凉拌为主,也可剁碎摊成面饼食用。
荞麦除了在食品中得以应用外，在保健品领域中也得以广泛使用，荞麦及其系列产品有荞麦保健醋、保健酒、荞麦花粉口服液及荞麦化妆品、荞麦竹炭明目枕及保健床垫等。
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