乡土散文：磨面
居家过日子，吃饭是头等大事。我出生在河西走廊，是农家儿女。小时候，不管细粮杂粮，小麦、大麦、青稞、苞谷，一律都要磨成粉，才做饭食。庄稼人持家过日子，节俭是头条要领，俗话说：“原粮吃一顿，磨面吃一天”，任何一个庄户人家，绝不会把吃一天的口粮，一顿吃光。磨面分离出来的麸皮，还要用它来做醋，当饲料喂猪、喂鸡、喂牛哩。更何况，在大集体经济不景气的年月，粮食紧缺，因此，平日里磨面，家家户户都千方百计地想办法，让原粮多出一点面粉，至于面粉的白黑、粗细，全是不必要考虑的事儿。
一进腊月门，磨面，更成了每家首先计划必办的头等大事。要过年了，“有钱没钱，蒸一些馍馍过年”，人来客往，至少要端出几个白馍馍，做一顿像样的“臊子面”，才能应付场面，不然，就会惹人笑话，说“这家人不会过日子”。腊月间，家庭主妇们要把平日里舍不得吃的麦子，还有一些杂粮，分别筛簸干净，运到山下水磨坊里磨面。
那时候，村里有两盘小石磨，但在小石磨上磨面的人家很少。原因是小石磨磨面，要靠毛驴拉动，起早贪黑，人困驴乏，一天时间，也只能磨七八十斤原粮。另外，小石磨取不干净面粉。所以，村里人磨面，都到山下的水磨坊里去。
山下的水磨，虽然出面粉多一些，原粮和磨成的面粉都要靠人背驴驮，来回要走十七八里路。到了磨坊，还要排队等候。磨面，逢到白天还好一点，要是逢到夜间，熬油点灯，挨冻受累不说，若是遇到一个风高天寒的夜晚，磨荡里、磨轮上结冰，就要帮磨坊“拿事”打冰、启轮，运气不好，磨轮一直转不起来，一夜的功夫就白搭了。
八十年代初，实行包产到户，农村经济活泛起来。村里有一户人家，卖了一台小型柴油机，用它带动一个小钢磨。从此，村里人再也不用驴驮人背，到十几里外的山下去磨面了。小钢磨的磨面功效，比山下的水磨高了许多，但还是要提前准备，腊月时节，也要排队等候，磨面仍不轻松。磨主操动柴油机、磨面机，自己要管上料、接面、接麸皮、装袋子的工作，忙得也是不亦乐乎。有时，换空斗装面，一个凑手不及，就会把面粉撒到地上。这虽是“忙中出乱”的失误，但遭家人的谴责埋怨，还是免不了的。
八十年代中期，村里通了电，人们丢弃用了几百上千年的小油灯，家家户户安装上电灯。那柴油机带动的小钢磨也换成了电磨。不久，村里又有几台电磨出现，磨面再也不用排队等候了。而且，这些电磨都是自动上料，自动分离，只等面粉全磨好了，一次装面、装运麸皮就行了。磨主、磨面人都有了抽烟、聊天的空闲时间。腊月时光，磨坊成了村庄的热闹场所。心闲无事的人们，三三五五凑在一起，来这里晒太阳，说乡村轶事，聊外出见闻，叙来年打算......他们一点也不妨碍磨主的生意。兴许，这帮“闲人”，还会帮磨主把一袋粮食送入进料斗；把一袋面粉装进磨面人的架子车。他们间，不用说什么“致谢”的客套话，只有会意地点头或微笑。磨面人向磨主交过加工费，低头拉起架子车就走。
一袋袋雪白的面粉，倒进人家的面柜里，它就是庄户人家过年最基础的物质保障。那些家庭主妇们，又“量体裁衣”，把所需的面粉，一升升的舀进大陶盆，经过和面、发酵、揉面等一系列的工序，蒸出暄白的大馒头、花卷、枣山和各种花馍；炸成香脆甜美的麻花、油饼、油馃子；或是杆长面、包饺子、做包子......面粉经过她们巧手操作，摇身一变，成了庄户人家的桌上美食，变成了乡村的味道。
真乃“古今磨面家家事，今昔磨面大不同。往昔磨得苦和愁，如今磨得幸福户户流。”可不是吗？如今，电磨口里流淌的，全是大地的丰收和庄稼人的富足美满、幸福快乐！
审阅：李志平
简评：作者将“古今磨面家家事，今昔磨面大不同”的过往娓娓道来。语境细腻流畅，情境温馨具有画面感。
终审：严景新
作者：赵智远，甘肃古浪人。从事过新闻、教育、宣传、文史诸工作。中国乡村作家，中国散文家协会会员，甘肃省民间文艺家协会、记者协会会员。从永登政协常委、文史委员会主任职上退休。作品有：《永登传说故事》集。文史随笔集《玫海撷瓣》《史河一瓢》，散文集《山情水韵》等。
编辑：卜一
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