大麦苗的食疗和防病治病作用在我国医药学的古籍中也早有不少记载。明代李时珍的《本草纲目》论述麦苗“气味辛寒、无毒。主治消酒毒、暴热，酒疽、目黄，捣烂绞碎滤服之，又解蛊毒；煮汁滤服，除烦闷，除时疾狂热，退胸膈热，利小肠。作苗食，甚益颜色。”