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麦芽制造可分为5个工序，即（包括清麦、分级）、浸麦、发芽、干燥与除根5个工序。
1、精选工序：
这道工序主要是除杂（各种杂质与杂谷），并按大麦腹径的大小，将小麦分成粒度均匀的几个等级，以保证大麦吸收速度均匀，发芽保持一致。
2、浸麦工序：
通过对大麦的水浸、露麦与通风等工艺操作，使大麦在足够的水分、良好的温度与空气条件下开始萌发，全过程48~72小时。
3、发芽工序
发芽工序是麦芽制造过程中最重要的工序，在这个工序中，通过对水分、空气和温度的适当控制，使大麦按一定的生长规律和制麦质量要求进行发芽与溶解，并生成各种需要的酶内。
整个过程可以分为前期萌发、旺盛发芽、后期凋萎3个阶段，历时6~8天。
4、干燥工序：
将发芽的麦粒（称绿麦芽）经特殊的干燥、焙焦处理，使水分由42%左右降至4~5%，制成有一定色香味的干麦芽，这样的干麦芽不仅可以长期保存，而且去除了植物种子发芽后特有的生腥味，使之适合于制造麦汁。
5、除根工序：
这道工序要是去除大麦发芽后生成的麦根。大麦根味苦、吸湿性强而且会加深啤酒的色泽，必须除去。经干燥以后的麦根干枯、萎缩，很容易脱除。
经过以上5个工序就制成了高酶含量，溶解度适宜，具有一定色香味的干麦芽。
精选大麦我3个要求：
1、大麦的夹杂物含量应小于0.2%，最好能小于0.1%；
2、大麦表面洁净，无尘埃，无糠灰、空壳；
3、大麦的分级整齐度应达到90%以上。
检查方法是：将已分级的腹径为2.2mm、2.5mm、2.8mm（包括2.8mm以上）的3种精选大麦，各取500g左右，分别进行以下测定：
1、先检查洁净程度，然后摊平， 拣出可能残留的各种杂质，如沙粒、杂谷、麦克、半颗麦、铁屑等，称重，算出夹杂物的比例。
2、用伏氏筛（一种分别有2.2mm、2.5mm、2.8mm长行筛孔的多层试验筛），对三种样品分别进行筛分，其中，在2.2mm等级的样品，含2.5mm以上腹径的大麦量不得超过10%；同样，在2.5mm以上等级的样品中，含2.2mm及以下腹径的大麦，也不得超过10%，达到以上要求时，即为蒸汽度良好。
原料大麦的精选质量好坏，与单位时间内的筛分数量（即进料速度）有关，与选用的设备结构和性能有关，与操作者的责任心也有关系。返回搜狐，查看更多
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