茅台酱酒
酱酒工艺剖析
1，原料，优质本地红缨子糯高粱，和小麦制的大曲1：1
2，一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒
3，勾调，每个酒厂都有调酒师，他们的工作是根据七个轮次酒的不同特点，勾调出香味和口感都比较协调的酱香酒，当然厂里储藏的老酒也是调酒必不可少的原料之一
4，端午制取，重阳下沙，端午节左右，气温上升，满足制曲的高温要求，重阳节前后，当地的红高粱也成熟了，满足原料要求，但是茅台酱酒一般都会存上一年，用上一年的高粱来烤酒。
5，人们口中的三高工艺分别是高温制曲，高温堆积发酵和高温取酒
6，人们口中的三长又是什么呢？，分别是生产周期长，发酵时间长和储存时间长。
这些呢是酱酒的大概工艺 酱酒三十多个工艺流程 一百多细节工艺，生产出一瓶好的酱香酒来之不易的。#畅谈酱香酒# #一起畅谈酱香酒# #什么是酱香酒？#