中国白酒四大基础香型，除了米香型之外都是主要用高粱酿造的，为什么这么多的粮食，最后大多数的白酒用高粱酿造呢?这要先从高粱在中国发展说起。

高粱并不原产于中国，而是产自东非的古埃塞俄比亚，距今2800年前，高粱随着阿拉伯商人船队，从东非区域沿海路到达印度。再经过近两千年的时间，到宋辽时期，中国人才发现了高粱这种从印度传过来的粮食。

由于高粱对生存环境要求低，在战乱纷飞、粮食短缺的年代，高粱很快就成为了中国人普遍种植的粮食之一。在传入中国短短的一百年间，高粱就种满了北方大地。

但是高粱单宁重、淀粉含量高，而且口感粗糙，一直难以成为精贵的粮食，一直都是只有穷人才会吃的粮食。在粮食紧缺的年代，高粱的确解决了很多人的粮食问题，但当生活逐渐富足之后，多余的高粱逐渐就被他用了，比如酿酒。

尤其在宋元时期，白酒蒸馏技术传入中国，高粱迎来了价值最大化的应用，人们发现高粱酿酒出酒率高，能够酿出很好的烈性酒，所以那时候白酒也称为烧酒。到明朝的时候，朝廷为了治理水患，下令广种高粱。以其桔杆加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，全部用于酿酒，极大催生了蒸馏酒业的蓬勃发展。

由此，高粱代替稻米等作物，逐渐成为了中国人酿酒的主要原料。高粱单宁高、淀粉含量高，而且这种口感不好的粮食用来酿酒，极大缓解了“酒占人食”的骂名。在漫长的酿酒史中，中国人用包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、荞麦、豌豆，甚至红薯、甘薯、马铃薯等一系列作物酿酒，然而却没有任何一种酿出的酒能和高粱相提并论。

随着酿酒的要求越来越高，人们也逐渐开始改良高粱品种，比如用来酿造酱香型白酒的贵州红缨子糯高粱，这是贵州特有的高粱品种，也成就了酱香型白酒的美名。酱香型白酒酿造讲究九蒸八烤，七次取酒，以往的北方高粱，由于壳薄、支链淀粉含量相对低，难以达到工艺要求。但红缨子糯高粱不一样，壳厚、淀粉含量更高，能够持续蒸煮、发酵、蒸馏，从而能够九蒸八烤七取酒。

金沙古坛酒

高粱进入中国的酒文化圈也仅仅是最近几百年的时间，但其和白酒的高度契合，让它迅速得到了认可，而且在食用口感不佳的情况下，很快找到了**的用处。这不仅仅是高粱本身的价值所在，也体现了中华民族的智慧所在，让我们今天得以享受到各种香醇的美酒佳酿。返回搜狐，查看更多

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